砧板工作岗位职责之相关制度和职责，1、完成本岗菜肴切配工作。2、必须熟悉掌握本岗所做菜品,对本岗原料的验收要做到严格把关。3、要求对本岗出品的原料合理存放,减少浪费,并定期清理冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。4、餐...
1、完成本岗菜肴切配工作。
2、必须熟悉掌握本岗所做菜品,对本岗原料的验收要做到严格把关。
3、要求对本岗出品的原料合理存放,减少浪费,并定期清理 冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。
4、餐前协调传菜,做好原料估清工作。
5、做好餐前准备,依据经营规律及预定情况,按量备制原料。
6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准,餐中配菜当中严格 执行份量标准,同时要求刀工到位,片、丁、丝、条、块,按标准切配。
7、餐中协调传菜工作,按序配菜,掌握节奏。保证上菜速度。
8、对每道出品切配前必须看清下单要求,避免错配、误配。
9、合理处理原料的边角余料,协调炉灶及其它各岗(包括当值厨师),做好员工用餐配制,将原料浪费降到最低。
10、餐后做好本岗卫生,并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。
a)注意操作安全,按规定操作,避免事故发生。
b)协调采购,做好明日计划申购,申购原料要求斤、两质量明确。
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