砧板主管 岗位工作流程内容之相关制度和职责,岗位说明书岗位名称砧板主管岗位编号所在部门厨房部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级级直接下级二砧、三砧、中工、小工薪酬类型结构工资制所辖人员人岗位分析日期2009.07.25工作综...
岗 位 说 明 书岗位名称 | 砧板主管 | 岗位编号 | |||
所在部门 | 厨房部 | 岗位定员 | 1人 | ||
直接上级 | 厨师长 | 工资等级 | 级 | ||
直接下级 | 二砧、三砧、中工、小工 | 薪酬类型 | 结构工资制 | ||
所辖人员 | 人 | 岗位分析日期 | 2009.07.25 | ||
工作综述 | |||||
带领本组员工接风味零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴,保证炉灶烹饪的顺利进行和宴会的准时开餐 | |||||
职责与工作任务 | |||||
职责一 | 职责表述:根据宴会的客情,合理分配本组员工从事各项切配工作工作时间百分比:25% | ||||
工作任务 | 根据宴会标准单,分配本组各员工进行切配 | ||||
根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排 | |||||
负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品类及野味类、蔬菜类原料的加工 | |||||
熟悉菜谱上各种菜品原材料,针对其原料进行加工,确保开餐正常供应。 | |||||
职责二 | 职责表述:带领员工按规格切配,合理用料,准确配份,保证宴会的及时开餐和不同风味菜肴的出品井然有序。 工作时间百分比:30% | ||||
工作任务 | 督导本组员工对不同原料进行分档取料 | ||||
对不同部分的原料分档处理合理使用 | |||||
根据标准食谱单及特殊情况准确的配制原料保证质量、数量、使菜肴出品正常 | |||||
努力提高配菜质量及速度、做到忙而不乱。 | |||||
接到菜单后,按先到先制,先难后简素的原则配菜 | |||||
餐前做好与前厅菜品估清、急推的交流。 | |||||
严格遵守见单配菜,无单不配的原则 | |||||
对有疑问菜单,一定查清楚在配菜,以免造成错配 | |||||
职责三 | 职责表述:负责对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估 工作时间百分比:5% | ||||
工作任务 | 合理安排本组人员作息,大型宴会时或较忙时,保证人员保证出品速度 | ||||
根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议 | |||||
职责四 | 职责表述:督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。 工作时间百分比:15% | ||||
工作任务 | 督导员工正确使用设备设施 | ||||
及时报修本部门损坏设备设施 | |||||
职责五 | 职责表述:负责每日冰箱中原材料的库存量和质量的检查工作,准确申订原料。工作时间百分比:20% | ||||
工作任务 | 每日检查冰柜进行盘点,根据早进早出原则及时利用更换 | ||||
根据经营情况制订每日申订原料单 | |||||
负责对冰箱的管理和日常的原料码放。 | |||||
职责六 | 职责表述负责督导本组责任区的清洁卫生工作工作时间百分比:5% | ||||
工作任务 | 每日收档后,督导本组做好岗位卫生工作 | ||||
每周一配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除 | |||||
每日收档后,负责善后清洁与验收工作。 | |||||
权力 | |||||
权限一:对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估权利 | |||||
权限二:对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权 | |||||
权限三:对原材料加工及成本的控制权 | |||||
权限四:负责炒锅档口成员考勤的审核权 | |||||
权限五:根据工作需要,安排炒锅厨师上岗的权力 | |||||
工作协作关系 | |||||
内部协调关系 | 厨师长、二砧、三砧 | ||||
外部协调关系 | |||||
任职资格 | |||||
教育水平 | 中专及以上相关专业 | ||||
专业 | 中餐烹饪专业 | ||||
培训经历 | 接受过岗位技能、管理培训、入店培训 | ||||
经验 | 有3年的原料知识,精通刀工、熟知零点及宴会菜肴的配比规格,具有一定的管理能力和熟练的切配技术 | ||||
知识 | 熟悉成本控制的基本知识 | ||||
技能技巧 | 中餐烹饪技能及切配技能 | ||||
个人素质 | 个人能力 | 表达能力、分析能力、协调能力 | |||
身体素质 | 身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏 | ||||
其它 | |||||
使用工具/设备 | 砧板、各种刀具、冰柜 | ||||
工作环境 | 特定工作环境 | ||||
工作时间特征 | 正常的工作时间 | ||||
所需记录文档 | 宴会菜单、零点菜单 | ||||
考核指标 | |||||
技术考核,组织能力考核 | |||||
成本控制在计划成本内 | |||||
营业收入指标达到酒店指标 | |||||
备注 | |||||
【砧板主管 岗位工作流程内容】链接地址:http://www.qiquha.com/html/201802/110046.html,由制度大全网提供,版权归原作者,分享或转载请注明出处。
热点制度职责