砧板技能 考核标准之相关制度和职责，砧板技能晋升考核标准三级砧板技能:1、熟悉刀工、各类原料名称;行为:1、服从意识好,对因工作不熟悉出现的刀功失误,能够认真改正,采纳建议;考核标准:对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配...
三级砧板
技能:1、熟悉刀工、各类原料名称;
行为:1、服从意识好,对因工作不熟悉出现的刀功失误,能够认真改正,采纳
建议;
考核标准:对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配
二级砧板
技能:1、从事本店砧板工作半年以上;
行为:1、工作落实速度快,对厨师长、师傅提出自己的不足,迅速调整改进,
做到当日事当日毕;
考核标准:对三级考核熟练掌握并对麦穗花刀、对原材料的粗加工上浆、腌制。
一级砧板
技能:1、从事本店砧板工作一年以上;
行为:1、工作落实速度快,对领导提出的问题虚心接受,快速调整自己的心态,
同时带动其它人,时刻起带头作用,服从厨师长安排。
考核标准:对二、三级考核熟练掌握并能对简单菜肴精通烹制。
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