厨房砧板部:工作指引之相关制度和职责，厨房砧板部工作指引1、当天例会结束后进行开档工作,并查看工作交接日志表,完善昨日工作并计划今日工作流程。2、查看午市、晚市原料备料情况,如有缺少及时备料。3、砧板开档工作①炒锅所需料...
厨房砧板部工作指引
1、当天例会结束后进行开档工作,并查看工作交接日志表,完善昨日工作并计划今日工作流程。2、查看午市、晚市原料备料情况,如有缺少及时备料。3、砧板开档工作①炒锅所需料头由专人负责切配准备。②检查蔬果等叶类蔬菜清洗情况,确保无异物、泥沙、农药残留,并进行刀工处理(按照炒锅标准要求)放置于保鲜盒中存放。③排骨、牛肉、猪肉等需腌制物品按照炒锅标准要求进行,改件、切片、切丝,并做好预期准备计划,对日销量进行预估并做好进货计划,不得造成断档、积压这两端状况,违者下岗学习。④检查海鲜房海鲜养殖情况,对日销量进行预估。⑤每日原料采购计划的各部门统计汇总精确,做好采购日报表。⑥每天做好采购计划小笔记,做到随缺随记、随报随记、最后统计总的计划表中,不得用脑子强记造成遗漏,对工作造成影响,违者行政记过一次。4、砧板必备料头甘笋花(胡萝卜花)?