酒吧服务工作标准（二）之相关制度和职责，酒吧服务工作标准(2)酒吧酒水服务程序与标准*从吧台取出饮料(1)取用饮料必须使用托盘;(2)配备杯垫等服务用品;(3)出品的酒品符合标准。*向客人提供饮料服务(1)服务中始终保持...
酒吧酒水服务程序与标准
*从吧台取出饮料
(1)取用饮料必须使用托盘;
(2)配备杯垫等服务用品;
(3)出品的酒品符合标准。
*向客人提供饮料服务
(1)服务中始终保持微笑;
(2)取杯具时手指不碰触杯口,握在杯具2/3以下或杯脚部分;
(3)提供每份饮料时应同时报酒名,提供杯垫、餐巾纸或口布;
(4)所有酒水饮料应按标准斟倒;
(5)客人中有女士的,女士优先。
*值台服务
(1)询问客人是否满意或有无其他要求;
(2)当客人的饮料还剩1/3时,询问客人是否添加;
(3)如发现客人饮酒已过量,不得向其提供含酒精饮料;
(4)发现问题应及时汇报领班。
*送客人
*使用敬语
为客人结账服务标准
1.客人示意结账时,服务员应立即到收银台处取账单。
2.取回账单后,服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。
3.确认无误后,服务员要将账单放在账单夹中用托盘送至客人的面前,并有礼貌地说:"这是您的账单。"找回的零钱要向客人道谢,并欢迎客人下次光临。
酒吧清洁服务标准
1.搞好前台、后台和服务区域的清洁卫生。
2.将剩余的酒类、配料等妥善存放。
3.用托盘将台面上撤下杯具等送至工作间清洗、消毒。
4.打开门窗通风换气,使空气对流以消除酒吧内的酒气和烟味。
5.清除垃圾。
酒吧营业结束工作程序与标准
*检查和记录酒水关吧实际存数
理论盘存和实际盘存数量必须相等
(1)进口烈酒空瓶单独收集存放;
(2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。
*将空瓶收集好
(1)交接事情填写清楚,并注明完成时间;
(2)调酒员签名。
*填写交接班记录
(1)吧台台面光亮;
(2)地面无垃圾,无积水;
(3)水槽内无残留脏物。
*酒吧清洁卫生
将带火烟头掐灭。
*关闭所有照明电源
不得切断冷藏设备电源。
*酒吧上锁
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