酒吧营业前准备工作标准

　　酒吧营业前准备工作标准之相关制度和职责，酒吧营业前准备工作标准*酒吧的清洁卫生工作(1)前吧的清洁卫生每天用湿毛巾把吧台擦干净后,再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗,再用干毛巾擦干即可。...

酒吧营业前准备工作标准

*酒吧的清洁卫生工作

(1)前吧的清洁卫生

每天用湿毛巾把吧台擦干净后,再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗,再用干毛巾擦干即可。

(2)后吧的清洁卫生

每天应给冷藏柜外部除尘,三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁,酒柜和陈列柜也应每天除尘,陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。

(3)地面清洁卫生

调酒师应每日清扫吧内地面,服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗。

(4)酒杯、用具清洁

应对酒杯及用具进行清洁、消毒,要求无水渍、无破损。

*饮料、器具的领取及存放

(1)填写领料单

根据酒吧每日所需酒水数量和食品数量填写酒水领料单,送交酒吧经理签字。

(2)仓库领料

凭酒吧经理签字的领料单去仓库领用酒水、食品等。领料时要核对数量并检查质量。

(3)存入酒水

酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏,瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。陈列时应注意摆放合理,开胃酒、利口酒等分开摆放,贵重酒和普通酒分开摆放。

(4)领酒杯和瓷器

按用量规格填写领料单,由酒吧经理签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒,然后才能使用。

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