十个餐饮服务细点

十个餐饮服务细点

餐厅的服务精神是十个“一点”,这也对员工的要求。其实,在任何一家酒店或餐饮店,服务如果能真正做到这十个“一点”,我们相信客人都会感到满意。

微笑露一点:微笑是所有服务业的国际通行证,微笑体现基本的服务态度,当然客人需要的是员工发自内心的微笑。善于微笑的员工对于任何一家饭店来说无疑都是宝贵的财富。

度量大一点:一个人或一个企业的心胸如何,从度量得以反映。现代社会是一个浮躁的社会,要构建和谐社会,就需要更多的度量大的人和企业。

行动快一点:行动快不快,体现了一个企业的执行力。在服务过程中,客人对服务人员的行动往往有比较高的期待,能否做到位,对客人的满意度有很大的影响。

脾气小一点:在服务实践中,我们可以发现,很多矛盾和问题都是由于一方或双方的脾气大引起的。脾气小一点或谦让一点,对做好服务无疑是非常重要的。

脑筋活一点:这主要体现在服务的灵活性方面。在服务过程中,确实有很多意外情况或应急事件,是服务人员难以预料的,这时脑筋活不活就很重要了。

理由少一点:遇到问题急于解释,在服务中是常见的现象。其实,任何问题都可以找到理由,但对于服务来说,找理由、追究责任并不能让客人感到满意,我们所需要做的就是马上想办法解决问题。

效率高一点:在现代社会,时间对客人来说是非常宝贵的资源。因此,服务的效率非常重要。现在很多饭店企业对各个服务程序都提出了量化的时间标准,无疑这是保证服务效率的根本。

嘴巴甜一点:人人都喜欢听好听的话,任何客人都不例外,因此,对于服务人员来说,嘴巴甜不甜也是能客人感到满意的重要因素。当然,服务语言的艺术性也是需要下大功夫训练的。

做事勤一点:饭店服务中,常常会对服务人员会提出“五勤”的要求,眼勤(多看,多观察,以便及时处理有关情况)、口勤(多问、征求意见)、耳勤(多听,从客人的语言中找问题)、手勤(多做)、腿勤(多走,在行动中发现问题)。

说话温柔点:这一点和嘴巴甜一点的要求是一致的。说话温柔是服务亲和力的体现,只有有亲和力的服务才能真正赢得客人的称赞。

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篇2:餐饮部传菜员服务员职位描述

酒店餐饮部传菜员、服务员职位描述:

要求:服务员:

1.按照领班安排负责餐厅的卫生;

2.负责餐厅餐前准备、餐中服务、餐后收尾及卫生工作;

3.热情有礼的为就餐客人提供周到细致的服务;

传菜员

1、负责餐厅的传菜工作;

2、负责为就餐客人提供礼貌周到的服务;

3、服从管理层的其他工作安排。

任职资格:

1、30岁以下,男女不限,五官端正,普通话流利;

2、身体健康,反应灵敏,速度快;

3、踏实肯干,做事认真负责;

4、服从领导管理,为人友好和善。

篇3:酒店质量管理程序文件:餐饮服务控制工作程序

酒店质量管理程序文件:餐饮服务控制程序

1.0目的

对餐饮物料、食品、饮料、菜肴、餐厅卫生进行监视或测量,确保其符合规定要求,增强顾客满意。

2.0范围

本程序适用于餐饮物料、菜肴和餐厅服务的控制。

3.0职责

采购部负责餐饮物料、食品、饮料的采购。

厨部负责厨房加工制作的各类菜肴出售前的鉴定。

4.0工作程序

采购部对餐饮物料的供方进行评价选择,所提供的物料、食品、饮料应符合国家有关法律法规要求。

餐饮物料的验收

(1)餐饮物料到货后,验收员根据"采购申请单"对到货数量、规格、标识、生产日期和保质期进行检查,符合规定的,则可接收。

(2)验收合格的物料,验收人员填写"验收记录单"。属直接领用的物料,则按规定手续,投入使用。

(3)验收不合格的物料,由验收人员记录,以适当的方式标识,并按《不合格品控制程序》处理。

菜肴的制作和鉴定

(1)厨师经培训,掌握理论知识和所需技能,考核合格,按菜谱制作各种菜肴。

(2)菜肴制作属特殊过程,严格按程序操作,必要时应有作业指导书。

(3)菜肴的拣选、清洗、配料要符合规定。

(4)菜肴的鉴定:

①厨房加工制作的各种冷荤凉菜、热菜、汤、包、饼及其他主食类,在出售前均应鉴定。

②鉴定依据:餐厅所有的"入厨单"、《菜肴加工制作指导书》。

③厨师长或指定专人对照"入厨单"就菜肴的色、味、形等进行感官鉴定,必要时需品尝。符合制作要求的,方可交由餐厅服务人员,经鉴定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相关规定执行。

④餐厅服务员在把食品提供给客人以前应再次检查。

对餐厅和送餐的要求

(1)餐厅有适宜的空间、温度,餐桌排列要方便就餐者出入,通道通畅便于送餐,地面防滑。

(2)包间的装饰、设施符合相应标准。

(3)用餐等待时间要短,等待期间要提供茶水、小食品。

(4)环境卫生、整洁。布餐车应确保清洁、卫生,达到规定要求。

(5)餐桌明确标识,如团队名称、就餐者名单等。

(6)服务员经培训,送餐时介绍菜名和特色。

对客人对用餐满意的监视和调查

(1)在客人进餐时,服务人员或管理人员应及时关注客人对餐饮的评价和意见,如发现饭菜不洁、变质、霉变等情况,应立即向客人赔礼道歉,并主动与厨房联系,按标准重新提供。

(2)餐饮部收集、整理、汇总客人对餐厅的意见或建议,采取改进措施并持续改进。

5.0支持性文件

《不合格品控制程序》

《菜肴加工制作指导书》

6.0相关记录

《验收记录单》

《入厨单》

《领料单》