首页 > 职责大全 > 餐厅的热菜间工作标准

餐厅的热菜间工作标准

2024-01-15 阅读 2717

餐厅的热菜间工作标准

餐厅热菜间工作标准

1.保障供应不断档、不积压,素菜每次烹制不得超过20份。

2.汤类成品色泽鲜艳亮丽,口味清淡适度。

3.粥类成品不能过稠、过稀,原料熟烂、浓香扑鼻。

4.炒制菜肴旺火速成,口味咸淡适中、色泽鲜亮,每次烹制不得超过30份。

5.熘、烩制菜肴形状完整、滑嫩爽口、配料色彩搭配合理,避免汤汁过多。

6.爆炒菜肴急火速成,原料形状统一、无汤无汁、色彩搭配合理、主料质地软嫩。

7.炸制菜肴要求形状整齐、色泽金黄、外焦里嫩、口味适中。

8.炖、熬制菜品质地酥烂、汤汁浓厚,投料顺序科学、营养均衡。

9.蒸制菜肴要求形状美观、质地鲜嫩酥烂、口味鲜香、爽口不腻。

10.各菜肴品种严格按照食谱规格烹制,投料数量、顺序合理。

11.保障成品的色、香、味、形、质、营、皿各项指标合格。

12.每日出菜后留样,保存48小时。

制度大全-www.qiqUha.com.com

篇2:员工餐厅的加工间工作标准

员工餐厅加工间工作标准

植物性原料

1.必须去掉老叶、老根、杂质及腐烂等不可食用部分。

2.可使用部分要最大限度保留,保证原料出成率。

3.去皮前先清洗,除去表面污物后使用专用工具操作。

4.叶菜必须逐棵拆解,去除老筋、杂质,方便清洗。

5.按照食谱要求的规格加工切配,刀法均匀、规格一致、斩断美观。

6.蔬菜清洗要用2%的淡盐水浸泡超过五分钟,然后漂洗干净。

7.生食蔬菜必须用3‰的高锰酸钾溶液浸泡超过五分钟,然后用冷开水清洗干净。

8.清洗后的原料必须放入净菜筐中,并离地放置保存。

动物性原料

1.鱼类加工要将鳞、鳃、鳍、内脏及腹腔内黑膜祛除干净。

2.肉类加工必须刮皮、去筋、去毛、出血水,机器加工必须先冷冻。

3.禽类加工要去毛、内脏以及不可食用部分,充分洗净沥干水分后再切配。

4.鸡蛋入冷库前必须逐个清洗、倒筐,挑出破损先用。

5.各种原料按照食谱的要求切配,规格一致、斩断美观。

6.加工后的原料分类盛放在生肉盆内,需要冷藏的原料要加日期、类别标签。

篇3:超市供应商验证工作标准

超市供应商验证工作标准

*对准备进货的产品应进行验证,并索要必要的证件(供应商提供的证件复印件须加盖公司公章)。

*要求供应商认真填写"供应商法规自查备忘录",并索证和样品进行验看,有效的、合格的法规文件传物价质检部存档。

*认真检查产品标志是否齐全、合法,包装质量,及对商品进行感官检查。应结合产品特点检查其特定项目是否合格。

*检查产品应具有的技术资料(产品标准、检验报告等)是否齐全、完整、合法,并传物价质检部存档。

*必要时应抽样检验。

篇4:房屋租赁平台资产交接验收工作标准

资产管理部工作手册文件

――房屋租赁平台资产交接验收工作标准

一、目的:

规范新接管房屋资产的接管验收工作标准,确保所接管房屋资产的建筑及设施设备质量合格。

二、适用范围:

适用于公司新接管房屋资产的接管验收工作。

三、职责:

1.片区经理负责与业主具体办理房屋资产的接管手续;

2.业务经理负责房屋资产接管验收的具体协调工作;

3.资产管理部负责组建接管验收小组并负责控制接管验收工作的质量;

4.接管验收小组负责依据本规程进行房屋资产的接管验收工作。

四、工作程序:

1.组建验收小组:

接收到业务部关于资产验收的《工作联系函》后,由资产管理部按区域的原则组建以片区经理为组长、维修技工和其它人员为组员的验收小组,在片区经理的统筹组织上开展房屋资产的接管验收工作。

2.验收准备:

业务部经理提前三天与业主联系、协调楼宇交接问题,商定交注意事项和交接日期;在验收交接前片区经理须提前做好人员的调配安排,准备好验收工作所需物料表单;

3.房屋资产的具体验收标准:

(1)梁柱、板主体

1)楼宇梁、柱、楼板无剥落、开裂、倾斜、移位和非收缩性裂缝;

2)无钢筋外露。

(2)顶棚

1)抹灰面平整,面层涂料无漏刷、无脱皮;

2)无裂纹、无霉点、无渗水痕迹。

(3)墙面

1)抹灰面平整,面层涂料无漏刷、无面层剥落、无明显裂缝;

2)块料(如瓷砖)面层:粘贴牢固、无缺棱掉角、无开裂、对缝砂浆无脱落;

3)外墙面无裂缝,无渗水现象。

(4)地(楼)面

1)毛地面:平整、无裂纹。

2)块料(如瓷砖)面层:

A.粘贴牢固,无缺棱掉角;

B.面层无裂纹、损伤;

3)水泥砂浆面层:抹灰平整,压光均匀无空鼓、无裂纹、无起泡等缺陷;

4)卫生间、厨房和阳台地面:不应有积水、倒泛水和渗漏;

(5)门窗

1)开启自如,手轻摇晃门窗与墙面接触牢固,无晃动和裂缝出现;目视零配件装配齐全,位置准确,无翘曲变形;

2)门锁、窗销连接牢固,开启灵活;

3)从室内轻摇晃门锁与门连接牢固,开启灵活;

4)木门观察门缝线条均匀,不掉角,无变形;

5)单指轻击玻璃安装牢固,无轻微晃动现象,玻璃胶缝密实,玻璃面层无裂缝,无损伤。

6)防盗铁门无严重锈迹、接角无开裂、无明变形、轻摇晃门扇连接牢固,开启灵活;

7)窗台泛水正常,无向室内倒流缺陷。

(6)楼梯、扶手

1)楼梯瓷砖面层粘贴牢固、无缺棱掉角、无开裂;

2)楼梯扶手无明显变形、安装牢固、无明显锈蚀、轻摇不晃动、无尖利易伤人部位;

(7)电子对讲门:

A.开启灵活,通话器完好无损,通话清楚;

B.不锈钢门接角无开裂、无明变形、轻摇晃门扇连接牢固,开启灵活;

(8)插座

安装牢固,符合"左零右火"规定,目视面板无损坏,试电笔检查电源接通是否正常。

(9)开关

安装牢固,目视面板无损坏,开关灵活,开启接触效果良好。

(10)照明灯具

灯具安装牢固,安好无损,反应灵敏,发光正常

(11)供水系统

1)管道完好无损,无渗漏水、无锈迹;

2)管道接头无渗水;

3)水龙头(花洒和水阀):流水畅通,接头无漏水;

4)水池、水箱卫生清洁,无渗漏现象;

5)供水泵安装牢固、配件齐全,管道连接牢固可靠、无渗漏水,运转中无较大振动,声音及温度正常;

(12)排污管道

1)安装牢固,外观完好无损,配件齐全;

2)目视管道接口密实无渗水,楼上排水畅通无阻;

(13)地漏

地滤网安放稳固、无堵塞、排水畅通。

(14)卫生洁具

1)安装牢固,配件齐全,完好无损;

2)排水口接口密实,无渗水;

3)接水软管无明显锈迹、无渗漏现象;

4)便器:水箱冲水正常,不堵塞,冲水畅通。

(15)供配电

1)配电箱安装牢固,配件齐全,试验操作一次空气开关等控制是否正常;

2)开关符合荷载型号规定;

3)导线与设计相符,布线规范;

4)目视配电箱盖无损坏,操作一次开关灵活。

(16)水表、电表

安装牢固,无摇晃,打开室内水阀看表内读数运转是否正常,目视外观完好无损伤,镜面玻璃无损伤。

(17)其它

1)天沟、落水井畅通完好;隔热层、防水层完好。

2)屋面避雷设施连接牢固;

3)电梯能正常运行,轿厢内开关按扭完好,运行过程中无异响;

4)监控系统布线规范,监控设备器材安装牢固,配件齐全,监控画面稳定流畅;

4.接管验收中发现的不合格项,片区经理应当将问题逐项记录在《房屋存在问题汇总表》并业主签名确认;

5.业务经理负责《房屋存在问题汇总表》所记录问题的处理方式与业主协商及请示总经办审批同意相关处理方式,确定房屋存在问题处理方式后业务经理须敦促业主予以落实;

6.《房屋存在问题汇总表》相关问题如需由业主支付费用公司负责处理的,其估算处理费用工作由所属服务站维修技工负责。

五、相关记录(表单):

1.*Z-QR-025《工作联系函》

2.ZC-QR-007《房屋存在问题汇总表》

六、支持文件

1.《资产交接工作制度》