打荷考核指标说明表模板之相关制度和职责，被考核人部门餐饮部岗位高级打荷序号指标权重考核指标释义数据源考核人1分配安排人员10%每天安排好宴会、零点人员工作,收验各餐具,餐前的调味料头锅评价厨师长2卫生清洁达标率10%卫生清洁...
被考核人部门餐饮部
岗位
高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
分配安排人员
10%
每天安排好宴会、零点人员工作,收验各餐具,餐前的调味料
头锅评价
厨师长
2
卫生清洁达标率
10%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
厨师长
3
各类菜肴餐具配备的及时性
25%
在开餐前()小时,根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具
头锅评价
厨师长
4
盘饰品领取
5%
在开餐前()小时领取盘饰品
厨房
厨师长
5
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在()分钟内切配好,保证菜肴的顺利出品
头锅评价
厨师长
6
摆盘
20%
在()分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化,及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
厨师长
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