S餐厅员工考核内容之相关制度和职责，1.仪容仪表头发:整齐干净,男员工头发前不齐眉后不盖领侧不及耳,女员工短发不过肩,长发在脑后挽好。无怪异夸张发色。面部:清洁,男员工修面干净,女员工淡妆。指甲:修剪干净,不涂指甲油。服装...
1.仪容仪表
头发:整齐干净,男员工头发前不齐眉后不盖领侧不及耳,女员工短发不过肩,长发在脑后挽好。无怪异夸张发色。
面部:清洁,男员工修面干净,女员工淡妆。
指甲:修剪干净,不涂指甲油。
服装鞋袜:着中式职业装,干净整洁,佩带胸牌。黑色平底步鞋或黑色光亮平底皮鞋,男员工深色袜子,女员工肉色丝袜,无破损。不准佩带饰物。
礼貌礼节:语言规范,音量适中,字音准确,动作协调规范,应答过程正确。(放在综合素质测评内)
2. 摆台操作
(1)台布中心居中,凸缝朝上,四周下垂均匀,并盖住桌脚。
(2)餐碟从主人位开始顺时针方向依次摆放,餐碟的图案对正,距桌边1厘米,餐碟之间距离相等。
(3)小汤碗在餐碟的左侧,离餐碟1厘米,上缘与餐碟上缘平齐,汤勺放在小汤碗内,勺把向左。
(4)筷架在餐碟的右侧,筷子下端与碟边平行,上端伸出筷架5厘米。
(5)酒具拿杯脚,红酒杯在餐碟正上方3厘米处,左边放水杯,右边放白酒杯,酒杯间间隔1厘米。
(6)餐巾折花(详见折花标准)。
(7)四个烟缸成正方形,桌卡在副主位餐碟左侧,两个餐位正中,与副主人位餐盘中线平齐。
(8)菜单两份,立放在正副主人位红酒杯前。
(9)拉椅时双手扶椅子背进行,动作规范,椅边与桌边相齐,椅间距相等。
3.斟酒
徒手斟红葡萄酒和白酒。不滴不洒,先主宾,顺时针方向转。红葡萄酒斟五成。白酒,八成满。酒标朝外,姿势正确优雅。
附:餐巾折花标准
每个员工折十种不同的杯花,动物或植物各五种,交叉放置。要求在干净的托盘背面折花,一次成形,形象逼真。有头的动物按要求头向右或朝向客人。餐巾花应折好插入杯中后用托盘托送上桌。折花完成后应随花放于桌上水杯前。
4.要求说明
(1)操作时间为18分钟。开始与结束时员工均需举手示意。超过30秒扣1分,以此类推。员工若超时3分钟以上,则须立即停止比赛。
(2)操作过程轻松有节奏,干净利落,无重复动作。
(3)摆台过程中出现餐用具掉地或物品在托盘中翻倒的现象,每次扣1分,出现翻盘打碎餐具现象每次扣5分。
(4)如餐具选择得当,搭配合理,可视整体操作情况和台面效果加1-5分。
(5)餐巾折花前需有净手动作。
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