餐厅服务工作流程之相关制度和职责,*准备餐具应擦净所有餐具,要求:(1)无水迹、无破损;(2)茶壶无茶碱,咖啡壶干净、无味;(3)刀*无水迹,分类摆放整齐。*准备餐巾(1)检查餐巾有无脏迹;(2)按标准叠整齐,摆放好。*检查日常用品(1...
* 准备餐具
应擦净所有餐具,要求:
(1)无水迹、无破损;
(2)茶壶无茶碱,咖啡壶干净、无味;
(3)刀*无水迹,分类摆放整齐。
* 准备餐巾
(1)检查餐巾有无脏迹;
(2)按标准叠整齐,摆放好。
* 检查日常用品
(1)检查日常用品种类和数量,保证种类齐全、数量充足;
(2)提前填写领货单。
* 检查送餐车
(1)检查车轮转动是否灵活,有无松动;
(2)保证卫生、清洁。
* 准备送餐托盘
(1)托盘干净、无水迹;
(2)垫好盘布,数量充足。
* 检查餐具
(1)瓷器无破损,无水迹;
(2)水杯无水迹、无破损、无异物;
(2)淡奶盅无奶迹;
(3)各类餐具摆放整齐。
* 检查果酱、黄油、果汁
(1)果酱包装无破口,黄油无变质;
(2)果汁经过冷藏,并在保质期内。
* 开餐
(1)接到厅面的点菜单立即送入厨房。
(2)把好菜品质量关,不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品,对符合质量标准的菜品,盖上菜盖,在该菜单上划去其菜名,立即送至厅面。
(3)按指定线路传菜,递给服务员时须报菜名,收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具,送至洗碗机间清洗。
* 订单员通知服务员
(1)记清房间号;
(2)在5~10分钟内到达房间。
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