案板领班岗位工作说明

　　案板领班岗位工作说明之相关制度和职责，案板领班岗位工作说明书一、岗位名称:案板头砧二、直接上司:厨师长三、下属:案板厨师四、岗位提要:带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴,保证炉灶烹调的顺利进行。五、具体职责:1.根据...

案板领班岗位工作说明书

一、岗位名称:案板头砧

二、直接上司:厨师长

三、下属:案板厨师

四、岗位提要:带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴,保证炉灶烹调的顺利进行。

五、具体职责:

1.根据营业情况和菜单,合理分配本组员工从事各项切配工彩作。

2.负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查,准确申订原料并及时利用剩余原料。

3.督导员工按规格切配,合理用料,准确配份,保证接收订单与出品有条不紊。

4.根据库存情况,负责安排干货原料的领用和涨发工作,做到现领现发,保证一定的周转量,把好成本控制关。

5.负责对本组员工的工作安排,参与工作考核、评估。

6.带头并督导本组员工主动与炉灶岗位配合,保证菜肴的及时烹调出

品。

7.检查督促员工做好个人卫生和工作区域、包干区卫生,督促员工做

好收尾工作。

8.每日开餐前将短缺、过剩食品情况报上司。

9.督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。

10. 根据营业情况,每天及时准确地开出次日预订原料的品种和数量。11. 完成厨师长布置的其他工作任务。

七、任职素质技能要求:

1.热爱本职工作,作风细致,责任心强。

2.熟悉原料知识,精通刀工,熟知菜肴的配份规格标准。

3.具有一定的管理能力和中菜研制、推陈出新的能力,并具有熟练的切配技术。

4.高中毕业或相当于高中文化程度,已达三级以上中餐烹饪厨师水

平。 5.身体健康,精力充沛。

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