厨师长 考核制度之相关制度和职责，厨师长百分考核评分表项目考核内容评语记分得分评分标准管理能力40分1、指标完成情况优秀20当月厨房分解指标完成,记20分;完成任务90%以上,记15-19分;任务80-90%记11-15分;80%以...
厨师长百分考核评分表| 项目 | 考核内容 | 评语 | 记分 | 得分 | 评分标准 |
| 管 理 能 力 40 分 | 1、 指标完成情况 | 优秀 | 20 | 当月厨房分解指标完成,记20分;完成任务90%以上,记15-19分;任务80-90%记11-15分;80%以下记10分。 | |
| 良好 | 11-15 | ||||
| 一般 | 10 | ||||
| 2、 工作质 量 | 优秀 | 10-15 | 当月厨房饭菜质量、卫生检查,设施设备完好,成本核算等各项检查达到餐饮部的要求,无投诉和责任事故可记10-15分,其它酌情1-9分。 | ||
| 良好 | 5-9 | ||||
| 一般 | 1-4 | ||||
| 3、 培养员 工 | 优秀 | 5 | 本厨房员工业务能过关,无违章违纪的员工可记5分,有受到处分的员工可记1-3分。 | ||
| 良好 | 3 | ||||
| 一般 | 1 | ||||
| 业 务 技 能 30 分 | 1、 技术成果 | 优秀 | 8-10 | 获全国、省大奖,取得较好成绩,可记8-10分;或市级比赛前10名,可记4-7分,对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分;其它1-3分,可凭厨师证书级别酌情记分。 | |
| 良好 | 4-7 | ||||
| 一般 | 1-3 | ||||
| 2、 菜品开发 | 优秀 | 10-15 | 本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分,完成不圆满可记1-9分。 | ||
| 良好 | 5-9 | ||||
| 一般 | 1-4 | ||||
| 3、 解决技术关键 | 优秀 | 5 | 对设计高档宴会,进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招,并有突出成绩可记5分,能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。 | ||
| 良好 | 3 | ||||
| 一般 | 1 | ||||
| 现 实 表 现 30 分 | 1、 出勤率 | 优秀 | 10 | 全勤为优秀,记10分;出勤率为96%以上为良好,记9分;低于96%,每低1%扣1分。 | |
| 良好 | 9 | ||||
| 一般 | 0-8 | ||||
| 2、 劳动态度 | 优秀 | 8-10 | 工作积极主动,无条件服从分配,有较强责任感为优秀,记8-10分,工作表现较好,自觉服从分配,有责任感记2-7分;其它0-2分。 | ||
| 良好 | 3-7 | ||||
| 一般 | 0-2 | ||||
| 3、 遵守店规店纪 | 优秀 | 5 | 能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分,能较好遵守店规店纪为良好1-4分,有各类违纪或受行政处分不记分。 | ||
| 良好 | 1-4 | ||||
| 一般 | 0 | ||||
| 4、 评先进 | 优秀 | 5 | 获得酒店先进记优秀5分,获部门表彰记3分,一般记1分。 | ||
| 良好 | 3 | ||||
| 一般 | 1 |
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