酒店餐饮卫生管理制度

为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:

一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。

二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。

三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。

五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。

六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。

七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。

八、严格落实各项食品采购及索证制度。采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。

九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒有害物品。

十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作

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篇2:酒店餐饮部卫生防疫应急预案

酒店餐饮部卫生防疫专项应急预案

1、监控措施

1)关注防疫部门、医疗机构、国家相关部门、酒店安全部门的信息,发现疫情时立即采取相应的应对措施。

2)做好宣传工作,避免产生恐慌,及时了解各种疾病的预防措施。

3)做好餐饮部的餐具及环境的卫生消毒工作,并定期检查。

4)杀虫灭鼠工作常抓不懈,并由专人负责。领导要定期进行检查、督促工作。

5)对健康证进行定期筛检,避免出现健康证过期而未进行健康检查的情况出现。

6)定期检查饮用水,避免水源污染。

2、事件及响应分级

1)事故分级

Ⅰ级,重大卫生防疫事件,国家规定的已启动相关应急预案的。

Ⅱ级,一般卫生防疫事件,指省内传播的疾病、已造成人员死亡案例的,已启动省级相关预案的。

Ⅲ级,较轻卫生防疫事件,指虽未大面积传播但对本部门工作及酒店造成影响的。

2)响应分级

Ⅰ级响应,当发生Ⅰ级事故时,酒店及上级部门启动应急预案时,启动本部门的Ⅰ级响应,服从酒店及上级部门的领导指挥。

Ⅱ级响应,当发生Ⅱ级事故时,酒店启动相应的应急预案,在酒店应急救援指挥部的领导下,开展应急工作,并服从上级领导的指挥。

Ⅲ级响应,当发生级事故时,本部门员工应在部门经理的领导下,开展应急工作

3、应急处置

本着早发现、早报告、早诊断、早隔离的原则

a)当酒店及上级部门启动应急预案时,本部门员工应积极采取相应的防护措施,服从上级主管部门的统一领导

b)配合卫生部门的工作,根据不同的传染源,采取相应的措施,做好本部门的卫生消毒工作。

c)对疑似感染人员,应尽早采取隔离措施,并对其可能接触过的物品和场所进行消毒。

d)在酒店应急救援指挥部的领导下,做好预防控制工作。当事态恶化时应立即向卫生部门等相关部门报告,请求支援。

篇3:五星大酒店餐饮部卫生检查标准

五星大酒店餐饮部卫生检查标准

一、环境卫生标准

1、地面清洁无杂物,桌椅保持洁净,门窗玻璃经常擦洗,四壁无尘,洁净舒适。

2、餐厅周围的垃圾污水经常清除,对残肴骨渣及时清理,餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。

3、洗手间勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮。

4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。

二、个人卫生标准

1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理发、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

2、工作前后要洗手。

3、定期进行体格检查。

4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。

5、女员工不浓妆艳抹,不喷过多香水,不涂指甲油。

三、操作卫生标准

1、每天清洗,用开水浸烫使用过的抹布、垫布,以减少、杀灭细菌,托盘等工具要保持清洁。

2、工作时,不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。

3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。

4、坚决不出售腐烂变质的食品。

5、服务过程中要留心就餐者,发现患病者,对其所用餐具要单独存放,重点消毒。

6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

四、餐具卫生标准

1、无油腻、无水渍、无细菌。

2、坚持"刮、洗、过、消毒"四环节。

刮--餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗。

洗--盘碗较油腻的需用热水清洗,放碱或洗洁精去油腻。

过--洗涤后用清水冲洗过清。

消毒--凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。