餐饮业厨房设施设备卫生规范
冰箱卫生:
1.冰箱内外侧:无油污,无灰尘;(手触摸时不粘手)
2.冰箱外把手:把手与冰箱缝隙无油污;
3.冰箱内底部:无积水,无血污;
4.冰箱内顶部:霜冻不得超过2cm
5.冰箱密封条:密封条内夹角内,不得有油污及食品残渣;
6.冰箱物品摆放:物品摆放必须整齐划一,不得堆放;
7.冰箱外部标签:外部标签必须是整洁干净,有破损及时更换;
8.冰箱底部卫生:冰箱底部是及不容易打扫的,故每次打扫必须细致化;
9.冰箱电源线:电线外表无破损,无油污;(破损及时维修)
蒸箱与蒸车卫生:
1.蒸箱(蒸车)外侧:无油污,无浮尘,且顶部无积水;
2.蒸箱底盘:无食品残渣,无锈迹;
3.蒸箱水槽:水槽内水必须一天一换,保持清洁;
4.蒸箱顶部:顶部每天换水之前清洗一遍,防止脏的蒸馏水滴在食品上;
5.蒸箱内层架:内部层架无锈迹,同时托盘内无食品残渣;
6.蒸箱门密封条:无油污,无食品残渣;
7.蒸箱底部卫生:底部无食品残渣,无杂物;
外侧包括:蒸箱,蒸车或冰箱的六个面与边角缝隙的卫生
烤箱卫生:
1.烤箱外侧六面:无油渍,无浮尘;(手触摸时不粘手)
2.烤箱内部四周:内部玻璃镜窗无油污,四周无食品残渣;(烤制食品时可以从玻璃镜窗清楚的看到食品)
3.烤箱托盘内:无油垢,及食品残渣;
4.烤箱底部:无杂物及污物;(烤箱拉走后地面仍是干净的)
5.烤箱顶部:烤箱顶部无杂物,油污及浮尘;(烤箱顶部不允许放物品)
6.烤箱后背墙:无油污,及浮尘(用手触摸不沾手)
7.烤箱散热孔:散热孔无油泥及浮尘;
8.冰箱电源线:电线外表无破损,无油污;(破损及时维修)
微波炉卫生:
1.微波炉外侧:外侧无油污,无浮尘;
2.微波炉内部:四周,顶部无油污,无食品残渣,玻璃托盘无油污且透明;
3.微波炉电源线:电线外表无破损,无油污;
4.微波炉把手:把手无油垢,不黏手;
5.微波炉机器底部:无油污及食品残渣;
6.微波炉散热孔:散热孔无油泥,无浮尘;
7.微波炉内气味:微波炉内不得有异味;(微波炉经常加热食品,如果加热食品不加保鲜膜,容易产生异味,故请注意内部通风处理或用水果除一下异味)
打荷台卫生:
1.打荷台外侧:打荷台外侧无油污,无积水;
2.打荷台表面:打荷台表面摆放物品整齐,不得乱堆乱放;
3.打荷台内部:内部层面不得有油污,水渍,摆放物品整齐;
4.打荷台锁具:锁具必须无油垢及锈迹(需要保养的一定维护好)
5.打荷台衔接处:打荷台的连接处必须拉开打扫,避免油污从缝隙处流到打荷台的侧面;
6.打荷台底部地面:无油污杂物,挪动后地板扔光洁无污物
灶台的卫生:
1.灶台火眼内:无食品残渣;
2.灶台配备的水龙头:水龙头无油污,不粘手;
3.灶台灶眼边缘:表面无油垢,有不锈钢的光泽;
4.灶台开关把手:无油垢使用时不黏手;
5.灶台外侧:外侧无油污,比较光洁;
6.灶台底部:灶台底部专指不锈钢铁皮包边处无油泥;
7.灶台底部地面:无食品残渣或油垢,无锈渍现象;
8.灶台背后墙壁:墙壁无油污,且有瓷砖的光洁度;(手触摸不黏手)
9.灶台边的调料台:调料台调料摆放整齐,调料缸整洁光亮;
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冰箱卫生:
1.冰箱内外侧:无油污,无灰尘;(手触摸时不粘手)
2.冰箱外把手:把手与冰箱缝隙无油污;
3.冰箱内底部:无积水,无血污;
4.冰箱内顶部:霜冻不得超过2cm
5.冰箱密封条:密封条内夹角内,不得有油污及食品残渣;
6.冰箱物品摆放:物品摆放必须整齐划一,不得堆放;
7.冰箱外部标签:外部标签必须是整洁干净,有破损及时更换;
8.冰箱底部卫生:冰箱底部是及不容易打扫的,故每次打扫必须细致化;
9.冰箱电源线:电线外表无破损,无油污;(破损及时维修)
蒸箱与蒸车卫生:
1.蒸箱(蒸车)外侧:无油污,无浮尘,且顶部无积水;
2.蒸箱底盘:无食品残渣,无锈迹;
3.蒸箱水槽:水槽内水必须一天一换,保持清洁;
4.蒸箱顶部:顶部每天换水之前清洗一遍,防止脏的蒸馏水滴在食品上;
5.蒸箱内层架:内部层架无锈迹,同时托盘内无食品残渣;
6.蒸箱门密封条:无油污,无食品残渣;
7.蒸箱底部卫生:底部无食品残渣,无杂物;
外侧包括:蒸箱,蒸车或冰箱的六个面与边角缝隙的卫生
烤箱卫生:
1.烤箱外侧六面:无油渍,无浮尘;(手触摸时不粘手)
2.烤箱内部四周:内部玻璃镜窗无油污,四周无食品残渣;(烤制食品时可以从玻璃镜窗清楚的看到食品)
3.烤箱托盘内:无油垢,及食品残渣;
4.烤箱底部:无杂物及污物;(烤箱拉走后地面仍是干净的)
5.烤箱顶部:烤箱顶部无杂物,油污及浮尘;(烤箱顶部不允许放物品)
6.烤箱后背墙:无油污,及浮尘(用手触摸不沾手)
7.烤箱散热孔:散热孔无油泥及浮尘;
8.冰箱电源线:电线外表无破损,无油污;(破损及时维修)
微波炉卫生:
1.微波炉外侧:外侧无油污,无浮尘;
2.微波炉内部:四周,顶部无油污,无食品残渣,玻璃托盘无油污且透明;
3.微波炉电源线:电线外表无破损,无油污;
4.微波炉把手:把手无油垢,不黏手;
5.微波炉机器底部:无油污及食品残渣;
6.微波炉散热孔:散热孔无油泥,无浮尘;
7.微波炉内气味:微波炉内不得有异味;(微波炉经常加热食品,如果加热食品不加保鲜膜,容易产生异味,故请注意内部通风处理或用水果除一下异味)
打荷台卫生:
1.打荷台外侧:打荷台外侧无油污,无积水;
2.打荷台表面:打荷台表面摆放物品整齐,不得乱堆乱放;
3.打荷台内部:内部层面不得有油污,水渍,摆放物品整齐;
4.打荷台锁具:锁具必须无油垢及锈迹(需要保养的一定维护好)
5.打荷台衔接处:打荷台的连接处必须拉开打扫,避免油污从缝隙处流到打荷台的侧面;
6.打荷台底部地面:无油污杂物,挪动后地板扔光洁无污物
灶台的卫生:
1.灶台火眼内:无食品残渣;
2.灶台配备的水龙头:水龙头无油污,不粘手;
3.灶台灶眼边缘:表面无油垢,有不锈钢的光泽;
4.灶台开关把手:无油垢使用时不黏手;
5.灶台外侧:外侧无油污,比较光洁;
6.灶台底部:灶台底部专指不锈钢铁皮包边处无油泥;
7.灶台底部地面:无食品残渣或油垢,无锈渍现象;
8.灶台背后墙壁:墙壁无油污,且有瓷砖的光洁度;(手触摸不黏手)
9.灶台边的调料台:调料台调料摆放整齐,调料缸整洁光亮;
篇3:餐饮业厨房员工卫生规范标准
厨房员工卫生规范标准
1男员工
1-1、头发:不可漂染;保持头发清洁,无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳;
1-2、面容:清洁,不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛,使其不外露;
1-3、手/指甲:保持洁净,不可有吸烟留下的污渍;定期修剪指甲,长度仅能遮盖指尖;不涂指甲油;
1-4、服装:着公司规定的制服,且必须保持干净、整洁;冷天时,所穿的内衣需保持不露在制服外,风纪扣必须系上。
1-5、鞋:黑色皮鞋或布鞋,皮鞋擦拭光亮,保持洁净无破损;
1-6、袜:穿深色无鲜艳花纹的袜子,勤换洗,保持无异味;
1-7、裤子:必须穿深色的裤子,不允许穿牛仔裤。
1-8、饰物:只可佩戴简单、大众款式的手表;
1-9、工牌:须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域,并保持光亮无破损。
2女员工
2-1、头发:不可漂染颜色艳丽的发色;保持头发清洁,无头皮屑;长发必须束起,不佩带色彩艳丽的饰物,发夹须为黑色或深色;
2-2、面容:保持清洁,不油,不干,无皮屑;
2-3、手、指甲:定期修剪指甲,长度仅能遮盖指尖;不涂带颜色的指甲油(餐厅服务员禁止涂指甲油);
2-4、服装:着公司规定的制服,且必须保持干净、整洁;天冷时,所穿的保暖内衣需保持不露在制服外;
2-5、鞋:黑色皮鞋或布鞋;皮鞋擦拭光亮,保持洁净无破损;
2-6、长裤:必须穿深色的裤子,不允许穿牛仔裤。
2-7、饰物:只可佩戴简单款式的手表;
2-8、工牌:须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域,并保持光亮无破损;
2-9、化妆:须化淡妆;化妆应在上班前完成;不使用假眼睫毛。
3、凉菜间员工必须佩戴一次性口罩;
4、员工在操作成品(即直接入口的食品)时必须佩戴一次性手套,不允许直接徒手操作;