H酒店餐具管理制度

梓州国际酒店餐具管理制度

第一条目的

为规范酒店餐具管理,确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求,降低酒店餐具破损率及流失率,降低酒店费用,制定本管理规定。

第二条范围

??本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。

第三条职责

酒店财务科资产管理员对餐具管理负督导、监管、考核的职责。餐饮部经理是餐具管理的总负责人,应指导部门资产管理员具体负责本部门的餐具管理工作。

1、前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作;

1.1服务员负责各自餐具的具体管理工作;

1.2行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作;

1.3厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作;

3、酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作;

4、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。

第四条管理模式:

酒店财务科对餐具实行ABC管理模式,即对高档(A类)餐具实行按品项重点管理(每月全部盘点),对使用期限未满2年的(B类)餐具实行一般管理(每月对值较高的餐具进行每月抽查,季度盘点),对C类(使用期限在2年以上)餐具定期盘点。部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作(格式见附表三),应对所有餐具建立台账,及时上下账,并做好与酒店资产管理员对账工作,确保账账相符及账实相符。

第五条管理办法

(一)、餐区管理要求

1、洗涤组要求

清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放,按秩序清洗{先小餐具后大餐具,先玻(璃)瓷(器)再其他(餐具)},严禁混洗。洗碗池壁应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗;清洗好的餐具必须按规格大小分类,整齐叠放;小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;使用筐装餐具时,不能超过容量的三分之二。具体由洗涤组长监督。

2、传菜组传递餐具要求

传菜组在收餐时收台时应分类收拾餐具,禁止无序收台。餐具传输过程中应小心谨慎,若使用收餐车传送餐具,应注意码放方法及要求,防止滑倒损坏餐具,餐具车应有防震功能,做到轻拿轻放,具体由传菜组长监督。

3、前厅餐具的管理要求

●前厅餐具(摆台餐具)管理采用谁主管谁负责的原则,使用人对餐具(数量)维护、防护负责;

●前厅各包房、大厅的餐具实行定额管理,按照《餐具定额配置表》的数量配备餐具,缺少餐具由使用人赔偿。

●前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查,并有相关责任人签字认可,每周不少于一次。

4、厨房餐具管理要求

●厨房备用餐具应按照酒店要求(由厨师长规定),统一分类按照指定的位置存放,存放过程应轻拿轻放,严禁野蛮作业,一经查出严格按照酒店制度处罚。

(二)、餐具损坏登记制度:各餐区人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动报告主管,主管在餐损登记表上作好记录后报告部门资产管理员,资产管理员应作好相应记录以便月末统计汇总餐损情况。主动报告登记的可减轻赔付,对隐瞒不报的加重赔付。各餐区人员互负监督义务。

、环节控制管理:供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时,不得将餐具进入下一个环节,并应主动报告,否则由其承担赔付责任。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员,由酒店统一作相应的处理,由餐饮部制订对客使用餐具标准。

(三)、对任何恶意破坏餐具的行为,对损坏人处餐具原价10倍的罚款并作开除处理。全体员工都有义务举报这种行为,公司将对举报人按餐具原值5倍的金额予以奖励,知情不报者与破坏者同责。

餐饮部应制定具体的管理细则并报财务科备案。

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篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保洁制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保洁制度

1、有专门的清洗消毒间,清洁区、待清洁区及消毒区应分开并作标识。

2、所有餐具及公共用品应彻底清洗消毒后方可提供给客人使用。使用消毒柜消毒时应按照各种物品的消毒时间进行操作,时间不得低于规定的最低时间,并应填写记录留存。

3、消毒后的物品应放在密闭保洁柜内待用。

4、保洁柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整洁,定期对桌布、座椅套等物品进行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品应符合国家相关卫生标准,保证其储存环境。用后集中回收,不得重复使用。

7、卫生用具必须清洗干净,消毒后使用,未经消毒的用具不得使用。

8、废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。

篇3:某酒店厨房设备餐具卫生管理规定

酒店厨房设备餐具卫生管理规定

1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备

2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方

3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用

4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源

5、不能超负荷使用电气设备

6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。