客房服务员理论知识复习试题2
50.贵宾抵达饭店前二级保卫方案重点部位检查应()。
A、个别检查B、部分检查C、全面检查D、关健部位检查
51.一般事故是指一次事故造成旅游者(),或经济损失在()者。
A、重伤;1万元至10万元(含1万元)B、轻伤;1万元以下
C、轻伤;1万元至10万元(含1万元)D、重伤;1万元至5万元(含1万元)
52.()不属于客栈时期饭店的基本特征。
A、客栈规模小B、价格低
C、设备简陋D、不提供餐饮服务
53.贵宾抵达饭店前的三级保卫方案,保安总指挥应由()负责。
A、保卫部经理B、总经理或副总经理
C、副总经理或助理总经理D、业务总监
54.刷洗冰箱内外,需用时间()分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。
A、20B、30C、10D、15
55.尊重客人的隐私权表现在()。
A、不与客人谈私人性质的话题B、保持住宿区域安静
C、不叫不扰、随叫随到D、减少清扫服务的进房间次数
56.下列选项不属于五星级饭店标准的是()。
A、70%面积的客房不小于20米2
B、总统套房占饭店总数的2%~3%
C、至少有40间(套)可供出租的客房
D、服务标准堪一流,管理水平严谨到位,没有投诉
57.根据职责,单位消防安全负责人负责组织本单位的防火检查,督促落实火灾隐患整改,及时处理()。
A、涉及消防安全的重大问题B、涉及消防安全的各种问题
C、涉及消防安全的一般问题D、涉及消防安全的关键问题
58.客房原始记录的特点是经常性、()、真实性和群众性。
A、权威性B、广泛性C、可靠性D、及时性
59.客房部为确保客人安全,主要工作的内容有()、新员工安全知识的培训和客房安全工作的检查指导。
A、录用新员工时的安全要求B、安装监视器
C、加强员工进出客房的登记制度D、完善客房物品领用制度
60.客房服务员应通过()让客人心服口服。
A、说理B、教育C、教训D、周到服务
61.下列选项不是处理投诉的程序和方法内容的是()。
A、应客人要求立即请经理出面解决投诉B、对客人反映的问题应立即着手处理
C、对投诉的处理结果予以沟通D、与客人进行再次沟通
62.窗帘实际作用是调和光线、御寒遮阳、()、美化室内环境、增加客人心理上的安全感和一定程度上起到隔音作用。
A、预防隐私B、保护视力C、屏避外来视线D、防止干扰
63.确定客房部人员定额的计算方法有按比例定员,按岗位定员,(),按劳动效率定员。
A、按客源市场定位定员B、按饭店培训能力定员
C、按职责范围定员D、按员工年龄定员
64.职业责任感是员工自觉地把本职工作做好的()。
A、主动行为B、主动态度C、主动意识D、主动精神
65.社会主义职业道德的精髓是()、无私奉献、团结协作、遵章守纪、精益求精、勇于创新。
A、克尽职守B、爱岗敬业C、兢兢业业D、任劳任怨
66.下面不属于教案准备内容的是()。
A、确定思考题B、确定板书的设计方案
C、确定本课的中心D、确定本课的开场白
67.客房床的种类很多,一般普通双人床的长度为()厘米,宽度为()厘米。
A、200,130B、200,180C、200,150D、200,200
68.尊重客人的主要体现之一是尊重客人的()。
A、人权B、人性C、人格D、人道
69.下面说法正确的是()。
A、一般客用品规格要求中,衬垫的规格长不小于1800毫米,宽不小于800毫米
B、衬垫的规格长不小于2000毫米,宽不小于900毫米
C、一般客用品规格要求中,衬垫的规格长不小于1900毫米,宽不小于900毫米
D、衬垫的规格长不小于2100毫米,宽不小于1000毫米
70.饭店培训要坚持系统性,培训面向()。
A、新员工B、前台员工C、全体员工D、管理人员
71.饭店的规模大小主要是看其可住宾客的房间数,根据房间的多少来划分,大型饭店客房数在()间以上。
A、500B、400C、600D、800
72.下列选项不属于客房部常用表单(原始记录)管理内容之一的是()。
A、按规定填写并传递B、对原始记录进行检查、整理、分析
C、表单的设计和印制D、建立表单记录责任制
73.抛光时,抛光推进速度以保持在50米/分为宜,来回抛光()次,直至()为止。
A、3—5,光亮B、5—8,光滑C、2—3,均匀D、8—10,没蜡迹
74.客房服务中心的特点包括:(),实现客务工作的专业化,有助于强化客房管理,并为住店客人营造一个宽松、自由、和谐、温馨的环境。
A、减少人员编制,有效地降低劳动成本B、楼层清静,减少了噪声
C、更有效的保证了安全D、减少误会,方便客人
编辑：www.qiquhA.com.com篇2:中级餐厅服务员考试试题（一）
中级餐厅服务员考试试题(一)
一)选择题
1.优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。
(A)心理(B)生理(C)超前(D)细微
2.先行预计出宾客的需求,并把我们的服务做在客人的需求提出之前,则是()的服务。
(A)基础标(B)高标准(C)低标准(D)一般标准
3.当要向客人推荐一个菜肴时,要使用婉转的口气,不要用()的语言以便使客人容易接受。
(A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询
4.“我需要……”,这一言词反映了客人()。
(A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率
5.就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经()。
(A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服
6.目光接触的意义在于表示我们希望与客人()。
(A)沟通(B)友善(C)推销(D)友好
7.当餐厅领位员指引方向时,应()。
(A)用手指指引(B)拇指收拢,四指伸直(C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指
8.服务员掌握了(),就能更好地了解顾客需要,并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
(A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是
9.当两位客人正在交谈,而服务员又必须询问一个有关服务的问题时,服务员应()。
(A)站立于两位客人的右后侧,耐心等待,当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时,应立即表示歉意,并用最言简意赅的话语询问客人问题。
(B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题
(C)走到客人台前,表示歉意后立即询问客人问题
(D)立即打断的客人谈话,以免耽误了服务速度
10.讲究档次,讲究排场,讲究消费标准的是()。
(A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴
11.按宴请的目的划分有()宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。
(A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿
12.按宴会的餐别分有()宴会。
(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐
13.清真菜系又被称为()。
(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯兰教菜
14.大型宴会前,要使所有的服务人员都了解()和自己的位置)职责等。
(A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意图(D)任务情况
15.根据宴会的规模和(),领取酒水)香烟)茶叶)水果等。
(A)餐费标准(B)领导的要求(C)宴会通知单的要求(D)日期
16.宴会摆台摆放上餐巾花时应突出()。
(A)花型正面(B)主宾席位(C)主人席位(D)主题寓意
17.客人到达餐厅时,服务员应()。
(A)和客人握手(B)热情有礼貌(C)面有表情(D)随便招呼
18.宴会分菜时,要根据()选择分让方法。
(A)就餐实际情况(B)就餐人数(C)客人的情况(D)当地风俗习惯
19.在准备结帐的同时也要做好()工作。
(A)收拾餐具(B)清点酒水数(C)送客(D)斟酒水
20.客人离开餐厅后,服务员应()把收尾工作做好。
(A)善始善终(B)马上(C)尽快(D)主动
21.客人如果因时间问题,要求退菜:服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则()。
(A)不能退菜(B)也应退菜(C)与经理商量后再定(D)视客人的态度来定
22.客人用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应()迅速将干净的备用餐具补给客人,然后将掉地的餐具拾起拿走。
(A)安之若泰(B)装作不见(C)视而不见(D)泰然处之
23.餐厅经理岗位职责其中一点是()。
(A)对客人负责(B)对餐厅的治安负责
(C)对餐厅的安全负责(D)对餐厅的环境卫生负责
24.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好()的工作。
(A)清洁卫生(B)送客(C)人事安排(D)摆台
25.餐厅总领班的工作任务是,在营业时向各()布置任务。
(A)服务员&nb
sp;(B)领班(C)传菜员(D)酒吧服务员
26.餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的(),并布置工作任务。
(A)行为(B)出勤状况(C)思想(D)准备工作
27.当客人用餐完毕离开餐厅时,领位员要(),并表示欢迎客人再次光临。
(A)站立在门口(B)为客人拿行李(C)征求客人意见(D)欢送客人
28.餐厅服务员在服务过程中要关心()及幼小的客人,按其相应的标准提供服务。
(A)主宾(B)女士(C)熟客(D)特殊病残
29.台布)餐巾)桌裙在中餐厅餐用具中属于()。
(A)基本用具(B)用具(C)棉织品(D)必备品
30.中餐厅餐用具包括:()等。
(A)冰桶)保温桶)烫酒壶(B)电茶炉)冰桶)保温锅
(C)电茶炉)冰桶)烫酒壶(D)冰桶)烫酒壶)冰箱
31.餐厅物品包括各种餐具及各种()用具,并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
(A)服务(B)银质(C)瓷质(D)陶质
32.西餐厅用于摆台的物品,如台布)餐巾)摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的()倍。
(A)1(B)2(C)3(D)4
33.中餐宴会一般的标准圆桌为()圆桌。
(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人
34.中餐宴会厅休息室的布置要根据()摆放好沙发)茶几。
(A)桌数(B)人数(C)要求(D)规格
35.自助餐台可采用长方形)半圆形)()型)弧形)1/4圆形)螺旋形)回形等设计。
(A)椭圆(B)圆(C)正方(D)菱
36.宴会的物品配备除各种餐具)()外,还要有其它各种物品)设备,以适应顾客的不同要求。
(A)视听设备(B)用具(C)台型(D)演出设备
37.幻灯机)录像机)放映机)电视机)摄像机等设备属于宴会厅中的()设备。
(A)演出(B)视听(C)展览(D)宴会服务
38.重要和大型宴会设立的签到台)签到本)文房四宝)礼品台等是设备配备中的()设备。
(A)会议(B)宴会服务(C)宴会装饰(D)宴会必备
39.服务质量的定义是:根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。
(A)国家(B)当地政府(C)服务业(D)行业
40.()是保证服务质量的关键。
(A)领导层(B)员工(C)厨师(D)服务员
41.严谨的管理应为每一项工作制定操作程序,而每个程序又应设置()。这是保证服务质量的关键。
(A)人员编制(B)任务指标(C)服务措施(D)其相应的标准
42.在确定员工工作质量标准时,餐厅管理者可设置详细的()。
(A)营业报表(B)产值汇总表(C)人均消费表(D)检查表
43.“培训”是为了提高服务员的()。
(A)公关能力(B)素质(C)工作效率(D)业务知识的掌握水平
44.绍兴加饭酒,乙醇含量为()。
(A)15~16°(B)17~18°(C)18~19°(D)19~20°
45.比特酒有药用和滋补的效用,是以()为基酒再掺兑草药精配而成的。
(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白兰地(D)威士忌
46.鸡尾酒通过调制,已成为()饮料,且各款各昧。
(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性
47.下面的鸡尾酒,不是以
基酒品种来区分的有()。
(A)金酒鸡尾酒(B)罗姆鸡尾酒(C)威士忌鸡尾酒(D)开胃混合酒
48.餐厅使用鲜花点缀,就须掌握以下几种延长花期的方法()。
(A)蜡封法)烫封法)添加剂)花泥插花
(B)蜡封法)烫封法)添加剂)斜切法
(C)蜡封法)烫封法)花泥插花法)斜切法
(D)烫封法)添加剂)花泥插花法)斜切法
49.无论什么类型的宴会,上菜的顺序是()。
(A)冷荤菜)热菜)汤)主食)甜品)水果
(B)冷荤菜)汤)热菜)主食)甜品)水果
(C)热菜)冷荤菜)汤)主食)甜品)水果
(D)汤)冷荤菜)热菜)主食)甜品)水果
50.中餐宴会的分菜方法有()。
(A)厨房分菜式,分菜台或备餐室分菜式
(B)各吃式分菜,餐台分菜式
(C)餐台分菜式,分菜台或备餐室分菜
(D)厨房分菜式,餐台分菜式,分菜台或备餐室分菜式
51.高级宴会的分菜,可从()开始进行。
(A)汤菜(B)凉菜(C)主菜(D)热菜
52.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。
(A)宴会菜单决定服务(B)顾客的具体需要决定服务
(C)菜肴烹饪时间决定服务(D)菜肴味别决定服务
53.美式宴会的分菜方式是:()。
(A)厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
(B)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派
(C)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
(D)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派
54.法式宴会服务中,部分菜肴需要()。
(A)台前分派(B)在客人面前完成最后的切配装饰
(C)托盘式服务(D)家庭式服务
55.()服务方式简便)快捷。
(A)法式宴会(B)俄式宴会(C)美式宴会(D)英式宴会
56.吸尘机的主体部分包括()。
(A)电动机)刷头)吸尘部分(B)电动机)风机)吸觜
(C)电动机)刷头)吸觜(D)电动机)风机)吸尘部分
57.清洁地面,将起蜡剂稀释,按()用温水调好,均匀地洒在要上蜡的地面上。
(A)1:5(B)1:10(C)1:15(D)1:20
58.洗衣机要摆放平衡,固定(),插好电源插头,注入适量水和洗涤剂。
(A)位置(B)脚轮(C)入水口(D)电源插座
59.用洗碗机,打开各个洗缸的电器开关和蒸气加热器,将水温调至()左右。
(A)50~60℃(B)60~70℃(C)70~80℃(D)80~90℃
60.录像机的磁鼓一般运行()小时左右就应进行清洗一次。
(A)100(B)300(C)500(D)700
篇3:中级餐厅服务员考试试题（二）
中级餐厅服务员考试试题(二)
61.要根据宴会的桌数)人数及()准备各种需用物品。
(A)日期(B)菜单的内容(C)宴会的规格(D)场地的大小
62.鸡尾酒是以烈酒或()为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。
(A)葡萄酒(B)朗姆酒(C)威士忌(D)白酒
63.宴会厅要配合大型舞台)小型舞台)舞台聚光灯及各种射灯)舞池)乐台)钢琴等演出和()设备。
(A)视听(B)展览(C)宴会服务(D)会议服务
64.服务员对急躁型顾客提供服务时,要()。
(A)行动迅速)语言简练(B)耐心细致)温文尔雅
(C)主动热情)细心观察(D)举止端庄)不厌其烦
65.长期搁置不用的卡拉OK设备至少()通电运转一次。
(A)一个月(B)三个月(C)半年(D)一年
66.空调机的空气过滤网要经常打扫,每()清洗一次。
(A)1周(B)1~2周(C)2~3周(D)1个月
67.鸡尾酒往往以()来作为装饰。
(A)柠檬片(B)薄荷片(C)柠檬片)薄荷叶(D)雪糕
68.承办宴会是餐饮行业经营业务中的()。
(A)重点要求(B)重要环节(C)重点强项(D)重要步骤
69.电视机长期不使用时,应装入包装箱内,冬季()通电一次,时间在3个小时以上。
(A)二个月(B)二个半月(C)三个月(D)三个半月
70.当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应()。
(A)交经理保管(B)交保安部保管(C)立即交还客人(D)自己保管
71.金酒)伏特加)威士忌)白兰地)朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为()以上。
(A)40°(B)35°(C)60°(D)21°
72.()的需求是宾客最高层次的心理需求。
(A)社会群体感(B)受尊重(C)安全(D)自我实现
73.服务员对活泼型宾客的服务应表现出()。
(A)乐于相知相助(B)主动热情(C)细心)周到(D)不厌其烦
74.洗衣机要摆放平衡,固定(),插好电源插头,注入适量水和洗涤剂。
(A)位置(B)脚轮(C)入水口(D)电源插座
75.冷菜是宴会(),它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案,各种图案均有象征性。
(A)代表菜(B)主菜(C)开胃菜(D)菜肴的先锋
76.服务员对急躁型顾客提供服务时要(),语言简练。
(A)耐心细致(B)温文尔雅(C)行动迅速(D)主动热情
77.要想使急躁型顾客对服务满意,服务员除了要行动迅速)语言简练,还应为客人()。
(A)采用积极的推销方法(B)提供主动)热情服务
(C)提供细致)周到服务(D)额外做点事
78.客人的领带纠结,西装多皱,表示客人()。
(A)高兴)愉快(B)不耐烦(C)焦虑(D)疲倦)不舒服)不在意
79.餐厅的组织结构中包括有()。
(A)清洁员(B)采购员(C)保安员(D)服务员
80.“我说的是……”,这一言词表示客人的要求是()。
(A)愉快的(B)有较高的期望(C)随和的(D)困难的)要求很高
81.在处理客人投诉时,当解决方法获得客人同意后,服务员还应给予客人一定的(),以加强客人等待解决问题的信心。
(A)同情(B)尊重(C)权力(D)承诺
82.客人经常会询问服务员一些问题,他们不期望服务员()。
(A)只熟悉店内外设施(B)能迅速回答问题
(C)推销饭店的设备服务(D)只考虑饭店利益
83.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识。
(A)原料(B)形式(C)造型(D)种类
84.餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒,加入()配制而成的,能帮助消化。
(A)蜜糖(B)蔗糖(C)带甜味的药材(D)香料)果仁或药材
85.按酒的种类划分,茅台酒是()类。
(A)白酒(B)黄酒(C)果酒(D)配制酒
86.加湿器可以增加空气的(),调节干燥的室内空气。
(A)温度(B)对流(C)密度(D)湿度
87.服务员对急躁型顾客提供服务时,要行动迅速,()。
(A)耐心细致(B)语言简练(C)主动热情(D)细心周到
88.员工的形象和()有助于使顾客对企业产生良好的期望。
(A)言谈(B)微笑(C)举止(D)姿势
89.鸡
尾酒是由两种以上的酒水混合,以()调制而成的。
(A)搅拌法(B)搅拌法或摇荡法(C)冷冻法(D)加热法
90.()指的是管理人员必须制止不合理和错误的操作,对造成后果者给予相应处理;公正评价员工工作结果,对优秀者给予表彰或奖励。
(A)CHECK(B)PLAN(C)ACTION(D)DO
91.客人看菜单时,是非常好的(),服务员应与客人进行关于菜单内容的必要的沟通。
(A)服务机会(B)休息机会(C)交谈机会(D)推销机会
92.客人愿意付更多的钱去整齐和清洁的餐厅用餐,更希望看到()的服务人员。
(A)浓妆艳抹(B)身披长发(C)年轻貌美(D)着装整齐)精神面貌良好
93.当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时,又无法归还,应()保存。
(A)交保安部(B)自己(C)交领班(D)交当值经理
94.冷冻展示柜用于储存冷冻的()。
(A)直接入口的食品(B)加工好的食品(C)酒水和饮料(D)所有食品饮料
95.中餐宴会分菜的方式有()。
(A)一人分让式或二人合分式服务(B)分菜台分让式服务
(C)餐桌上分菜式服务(D)各吃式服务
96.西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。
(A)与菜肴配用(B)具有欣赏价值(C)耐损)耐磨(D)耐高温
97.大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。
(A)品种(B)原料(C)售价(D)色泽
98.西餐小型坐式宴会台型形式较多,常用的有“一”字型)“L”字型)()型)“回”字型,“T”字型。
(A)“凹”字(B)“凸”字(C)剧场(D)“U”字
99.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次,它们按()依次排列。
(A)生理)安全)社会群体感)受尊重)自我实现
(B)安全)受尊重)生理)社会群体感)自我实现
(C)受尊重)生理)安全)社会群体感)自我实现
(D)自我实现)生理)安全)社会群体感)受尊重
100.中餐上冷荤主盘及热菜正面应朝向()。
(A)翻译人员位(B)陪同人员位(C)第一主人位(D)第二主人位