餐馆零点服务工作程序之相关制度和职责，餐馆零点服务程序一、餐前准备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐...
餐馆零点服务程序
一、餐前准备
1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.
2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.
3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.
4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。
5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。
6、领班、主管要仔细的检查各项准备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调注意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。
二、迎宾
1、迎宾员准备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候宾客到来。站立要端正,保持良好的精神面貌和姿态。
2、宾客进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:如果有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。
3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,帮助迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼宾客入座,如有小孩巡速递上儿童椅。
4、宾客就座后,迎宾员将菜单和酒单送到宾客手上。
5、若宾客需脱外套,则为宾客挂好衣服。
三、餐前服务
1、迎宾员为宾客递上菜单之后,值台服务员应及时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。
2、问饮料:征询宾客喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。
3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给宾客松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。这些动作一般在宾客右边进行。
4、服务饮料:在宾客右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。
5、服务调料:从主宾开始为宾客倒入酱油或醋,在宾客右边倒入调味品,以1/3为宜。
6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节约时间和少打扰宾客。
7、上述工作就绪后,准备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时准备为宾客点菜。
四、点菜服务
宾客看完菜单,服务员应按规范接受点菜。为了提供优质服务、进行良好的推销,服务员应了解宾客的需求,熟悉菜单,主动提供信息和帮助,并按规范安排菜单。
1、接受点菜:服务员走上前去使用敬语“请问可以为您点菜了吗”
2、提供建议:介绍当天的特选菜,注意观察、了解宾客需求,多用描述性语言介绍菜点,语气要出于对宾客的关心,而不能强行推销,帮助宾客选择,注意荤素搭配、分量适中。
3、记录内容:接受宾客点菜时应保持站立姿势,身体微向前倾,认真清楚地记下宾客所点的菜品名。
4、复述确认:为了确保点菜正确,点菜完毕后,应重复宾客所点的菜品,让宾客确认。
5、礼貌致谢:复述完毕,服务员应收回菜单,并向宾客表示感谢:“非常感谢,请稍等”。
五、发送点菜单
1、服务员点菜后,立即将第一联点菜单交收银处,第二、三联交传菜部。
2、传菜部将第二联点菜单夹在菜肴道数相同的台号夹(台号夹的餐桌号与点菜单的桌号应相同),并递交厨房个分点做好准备;将第三联贴在白板以备划单和控制出菜用。
3、厨房根据上菜程序先上冷菜、再出热菜。传菜部负责掌握出菜节奏,根据出菜夹的号码,在白板上相应台号的点菜单上将已出的菜在点菜单上准确划掉,同时检查菜肴的质量和数量等。
4、传菜员迅速将菜传交餐厅服务员,由餐厅服务员上桌。
5、第三联点菜单划单结束后妥善保管,以备财务部审核。
六、上菜服务
1、掌握上菜节奏,冷菜吃了1/2时上热菜;大桌菜肴道数较多,要求热菜在30分钟左右上完,烹制时间较长的菜肴应告知宾客;如宾客有特殊要求应尽量满足。
2、当传菜员将菜肴送至餐台旁,服务员应快步上前上菜。
3、上菜时双手将菜奉上餐桌并报菜名,有调配料或洗手盅时,应先上配料或洗手盅,并告知宾客后上菜。
4、严格按照上菜顺序上菜。
5、随时撤走空盘,忌盘子叠盘子。
6、每盘菜跟配勺以方便宾客取菜,同时保持卫生。
7、菜上齐后,告知宾客,征求宾客有无其他要求并主动向宾客介绍甜品、水果。
七、巡台服务
注意宾客进餐情况,勤巡视每桌宾客台面,良好的服务体现在服务员的工作做在宾客之前。
1、烟缸里有烟蒂或杂物应马上撤换。
2、随时添加酒水、推销饮料。
3、撤去空盘、空饮料瓶。及时整理台面,保持台面清洁美观。
4、替宾客点香烟。
5、宾客餐间离座,上前帮助拉椅、撤餐巾,回座时再帮助宾客拉椅、递餐巾。
6、宾客停筷后,主动询问是否需要水果、甜品,并询问宾客是否需要将多余的菜肴打包带走(如需要,则迅速替宾客打包)。
八、甜品、水果服务
1、撤走菜盘和吃咸味菜的餐具,只留下牙签和酒水的杯子。
2、摆上吃甜品或水果的用具后,上甜品和水果。
3、上茶。
九、结帐
1、宾客示意结帐后,上毛巾,并按规范进行结帐服务。
2、宾客起身离座,上前拉椅,帮助宾客穿外套,提醒宾客带上随身物品或打包食品,向宾客致谢、道再见。
十、结束工作
1、宾客走后,再次检查是否有遗留物品;立即交还给宾客或交餐厅经理处理。
2、整理餐椅,收拾所有餐具送至工作台或洗碗间。
3、换上干净台布,重新摆台,等候迎接下一批宾客或继续服务其他宾客。
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