餐饮仪态培训教材之相关制度和职责，酒店餐饮仪态培训教材内容细则*站姿1)身体要端正。2)后脚跟并拢,前脚尖分开30度-45度,小腿微用力向后绷。3)收臀、收腹、挺胸、抬头、目视前方,下颚微收。4)肩向后压双手自然交...
内容细则
*站姿
1)身体要端正。
2)后脚跟并拢,前脚尖分开30度-45度,小腿微用力向后绷。
3)收臀、收腹、挺胸、抬头、目视前方,下颚微收。
4)肩向后压双手自然交叉放于身后(左手握于右手)或前方(右手握住左手第一关节,大拇指朝内)。
5)若站的时间较长,双脚可作“稍息”状,即丁字步,重心放在一只脚上,或站微八字步。
6)要注意膝关节并拢。
7)站立时应留意周围同事的招呼合作,站立时间过长可调整步伐。
*行姿1)上身自然挺直,目视前方,两脚走两条平行线,不能走八字步,身体平稳,双臂前后自然摆动(幅度不可过大)摆动幅度为35厘米左右,双臂外开不要超过30度。
2)手指自然弯曲,拇指轻轻捏于食指的第二关节上。
3)行走时身体中心稍向前倾,中心落在双脚掌的前部。腹部和臀部要向上提,由大腿带动小腿向前迈进。脚尖略开,脚跟先接触地面,依靠后腿将身体中心送到前脚,使身体前移。
4)可走快但不能跑。
5)步幅不能大,以1分钟为单位,男服务员应该走110步,女服务员应该走120步。
*服务仪态
1)严禁在服务区域攀肩搭背、依靠墙壁、追逐打闹、喧哗、争吵、斗殴。
2)不要在服务场所抓鼻、抓痒、剔手指、系皮带、系鞋带、提裤子、拉丝袜、照镜子、涂口红、伸懒腰等。3)隆重场合(为重要领导、特殊贵宾服务时)保持肃静,而且神情庄重专注。
4)打哈欠要捂嘴。
5)打喷嚏时要侧头捂嘴,旁边有客人或同时时应说“不好意思/对不起”。
*行走要求
1)应靠右行走。
2)行进时若遇上司、宾客应自然注视对方,主动点头示意或问好,并放慢行走速度以示礼让,不要与他们抢道而行。
3)如因急事需超越前面宾客,应该向客人道歉,然后再超行。与上司、宾客同行至门前,应主动开门让他们先行,不能自己抢先而行。
4)引导宾客时,让宾客走在自己的右侧。
5)三人同行,中间为上宾,右次之。
*乘电梯1)按先出后进的顺序。
2)与上司、客人乘电梯时应主动开门,让他们先进或先出。
3)在电梯内要面对电梯门而站。
*低处取物
1)下蹲、屈膝,以一膝微屈为支撑点,将身体中心移至此,另一腿屈膝,将腰慢慢直下拿取物品。
2)不要撅臀部、弯上身、低垂头。
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