酒店餐饮经理应具备素质能力

酒店餐饮经理应具备的素质能力

酒店餐饮经理应具备的素质

一、合作精神。能得到他人的合作,愿意和他人在一起工作,对其它人不是压服,而是感动和说服。

二、决策才能。依据客观事实进行决策,而不是凭借想象力办事,具有高瞻远瞩的能力。

三、组织能力。能发挥下属员工的才能,善于组织人力、物力和财力,善于团结和协调。

四、精于授权。能够做到大权独揽,又能做到小权分散。

五、善于应变。能够做到权宜通达,随机应变,既不抱残守缺,也不墨守成规。

六、敢于负责。对上司、下属、酒店及社会抱有高度责任心。

七、敢于创新。对新事物、新环境、新观念有敏锐的感受能力、敢于创新。

八、敢担风险。酒店不景气产生的风险、敢于承担,有改变。

九、尊重他人。虚心听取,重视采纳别人意见,不武断狂妄。

十、品德超人。能以德服人,以技超人,为各层人员所敬仰。

酒店餐饮经理应具备的能力

一、自我销售、公关能力强。

二、责任心强,管理要大胆,谈话要当面,不怕得罪人;

三、独挡一面;

四、应急反应能力强;

五、宏观思路清晰,逻辑思路要强;统筹精细;

六、职业操守过硬(可以瞎想,不能瞎说,更不能瞎做);

七、冷静,理智,对自我情绪收放自如;

八、第一时间完成上级交办的任务;

九、及时向直接上级汇报本应汇报的事项(业务发展,经营安全隐患)

十、不断进取,努力学习;

十一、重相互信誉,善于处理大我小我关系,(科学的自私,在不伤害别人的情况下为自已,重江湖义气)

十二、管理人员是经营者的替身,言行是一种职务行为,公司行为,要有主人翁意识。

十三、挺起中坚腰部力量。

执行力包括(业务能力和管理能力)。

管理能力包括:时间管理能力,沟通能力,目标管理能力,绩效评估能力,领导能力,教练能力,团队协作能力,授权技巧。

酒店餐饮经理的通用素质模型

序号重要性要素描述

16影响力个人魅力

26成就导向目标导向的提升

34团队合作

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篇2:餐饮经理管理工作职责大纲

餐饮经理管理工作职责大纲:

1.完成各项经营指标.

2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划.

3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.

4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.

5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.

6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持发挥优势,改进预补不足.

7.配合厨师长监督检查有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全.

8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.

9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.

10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作.

11.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.

一天的工作安排大纲:

检查:上午~下午~晚上

1.检查:

⑴作为经理我要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。

⑵按餐厅检查一览表逐条检查:

a.检查餐厅的环境卫生工作。

b.餐厅各种设施设备应保持完好。

c.摆台应该符合规定:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。

d.台椅摆放整齐:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。

e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。

f.宴会,特别是预订宴会各项准备工作是否完成。

g.餐具准备应充足、完好、清洁。

h.各种调料准备充分。

i.冰水、饮料准备充足,并达到规定的温度标准。

j.各种服务用具和布草准备齐全。

k.地毯整洁卫生:做到无任何杂物纸屑。

l.环境舒适:灯光、空调设备完好正常。

m.空调应提前半小时开放(一般在上午11时,下午5时)。

2.上午:

⑴每日上午10.30我要参加餐饮部例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令。

⑵了解每日的宴会和业务状况。

3.中午:

⑴11.00我会召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的知识技能进行简短培训。

⑵我会对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作。

⑶午餐开始后,我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。

⑷开餐时间,我会在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种突发事件的准备。

⑸午餐结束后,我会对午餐做一个总结报告,审批各种取货单及维修单据。

⑹每天我会定时利用14.30~15.30,(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。

4.晚上:

晚上工作同上,晚餐结束后,我会做好一天的工作报告,并审批各种单据。

餐厅员工岗位职责的要求大纲:

1.负责布置餐桌,做好餐厅的一切准备工作,比如:换台布,摆台,收拾餐具等.

2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐情况,无条件服从上司指派,为客人提供良好服务.

3.为顾客上菜,分菜,沏茶及倒水,经常检察台面佐料供应情况.

4.熟悉餐馆菜单上各种不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服务的方式及推销技巧,引导顾客点菜消费.

5.熟悉各种酒水的特性口味产地度数等,做好酒水推销工作.

6.撤换顾客用过的烟缸饮具和餐具.

7.注意对顾客所点的菜品进行跟催;尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题,如无法解决则应及时报告,请示领班或我.

8.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅卫生工作;将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放,及时补充餐具柜应有的餐具.

9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品(可由领班带领或接受领班交待);负责餐厅内棉织品的送洗点数记录工作.

10负责补充工作台的物品,准备提供特色菜肴服务的手推车,燃焰炉等一切用品.

11.轻拿轻放各类用具,尽量避免使用其破损.

12.在工作中尽职尽责,按照餐馆规定的服务程序和规格,为客人提供尽善尽美的服务.

13.协调领班递送酒水及为顾客结帐.

14.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台(切记:是客人离开饭桌后),清洁餐桌的餐具换台布,为下一顾客提位.

15.负责做好收市工作,清洁好当值卫生,交接好工作后方可下班.

附加要求:

1.我希望的我的员工能练就一双火眼金精.

所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着,配带,年龄,气质等推断出他们属于下面那一种消费者.

一.便利型消费者

二.求廉型消费者

三.享受型消费者

四.求新型消费者

五.健康型消费者

六.信誉型消费者

2.我希望我的员工把消费者不仅要当成上帝,也要当成是自己的朋友.

3.我希望你们能明白什么是优质服务?

规范服务+超常服务=优质服务

优质服务的基本内容是什么?

(1)良好的礼仪、礼貌;(2)优良的服务,态度(3)丰富的服务知识;(4)娴熟的服务技能;(5)快捷的服务效率;(6)齐全的服务项目;

(7)灵活的服务方式;(8)科学的服务程序;(9)完善的服务设施;(10)可靠的安全保障(11)优雅的服务环境;(12)优质的食品供应

篇3:优秀员工必备素质能力

一名优秀员工必备的素质能力

一个人走向优秀的过程,是不断成长、进步和超越自我的过程,是“没有最好,只有更好”的进取精神的体现。认真的学习,良好的交际,得体的表达,勤奋的创造,理智的忍耐,机敏的应变和有力的执行,是每一位员工从业必备的基本能力。这7种能力是实现抱负的桥梁、广建人脉的基石、展示自我的利器和事业腾飞的引擎,也是逆境生存的智慧、化险为夷的妙方、提升效率的秘诀和不断进步的法宝。

第一、学习力――实现抱负的桥梁

学习成就美好人生,三人行必有吾师,在学习上永不自满,把握每一个学习机会,学习可以为你创造机会,养成终身学习的习惯,读书是通往成功顶峰的捷径,善于模仿也是一种学习,将工作与学习兼顾起来。

第二、交际力――广建人脉的基石

良好的人际关系是成功的基石,合作是成功的法宝,营造一个好人缘,广播人情的种子,多与出类拔萃的人交往,主动展示自己的才华,做人要灵活一些,寻找生命中的“贵人”,一个好汉三个帮,要善于结交良友。

第三、表达力――展示自我的利器

恰到好处地赞美别人,说话要留有余地,揭人短是人际交往的大忌,良言一句三冬暖,实话实说也要看场合,话要说到点子上,幽默语言好处多,婉转地提醒他人的错误,把话说得动听一些,到什么山唱什么歌,不要锋芒毕露,幽默给你的生活添光彩,说服别人要曲径通幽。

第四、创造力――事业腾飞的引擎

创造力是员工的核心竞争力,创新是不断进取的表现,做别人没有做过的事,善于思考才能创新,突破常规的工作观念,激活自己的创新思维,集思广益有利于创造性思维,墨守成规要不得,突破常规思维定势。

第五、忍耐力――逆境生存的智慧

欲挺先需忍、坚持到底才能成功、看准了的事就坚持去做,学会控制自己的情绪,要克制自己的欲望,要有勇气拒绝诱惑,宽容别人等于善待自己,激流勇退是保身之道,忍辱负重成大业,知忍还要巧忍,做事坚韧方显英雄本色,耐力比目标本身更重要。

第六、应变力――化险为夷的妙方

变则通,通则久,变通是成功路上的一条捷径,学会随机应变,应变之关键在“巧”和“活”,船到桥头自然直――顺乎其变,绝不放过“擦肩而来”的商机,以变应变。

第七、执行力――提升效率的秘诀

执行并快乐着,执行需要奉献精,做个自动自发的员工,拒绝任何借口,拖延是执行的大敌,服从是执行的前提,行动的速度决定执行力的大小,勇于付诸行动,有些事不必老板吩咐。

篇4:餐饮公司餐饮经理岗位职责

某餐饮公司餐饮经理岗位职责

1、直接上司:总经理或董事。负责餐饮部的全面工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示,对饮食部的经营好差负有重要责任。

3、对行政总厨、餐饮部各经理主管、出品部各大厨进行考勤考绩。根据他们的管理工作情况,有权进行表扬或批评、奖励或处罚,有权向总经理建议任免上述管理干部;有权任免领班以下的管理人员。

4、根据本部门的实际情况和工作需要,有权增减员工和调动下属的作。

5、制订饮食部的营业策划、计划。

6、主持饮食不部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作协调壹致地顺利进行。

7、拟定饮食部和“娱乐部”每年的预算方案和营业指标,审阅每天饮食部各单位的营业报表,进行营业分析,作出经营决策。

8、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

9、与行政总厨、大厨、宴会部(有或称营业部)及餐厅经理研究如何提高食品的质量、创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单或餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

10、参加总经理召开的各部例会及业务协调会议,建立良好的公共关系。

11、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。

12、对饮食品的生