砧板厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

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篇2:砧板烧腊凉菜上什点心打荷厨师工作职责

砧板厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:砧板主管

二、任职要求

有6年厨房工作经验,有2年厨房管理经验。

三、岗位职责

1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配,合理用料,严格控制成本。

2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。

3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。

4、做好每日开餐前准备工作,根据用餐人次准备充足的食品原料,保证菜品的质量和销售量。

烧腊厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:烧腊主管

二、任职要求

有1年厨房烧腊工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作,严格遵守操作过程,控制原料成品,保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

凉菜厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:烧腊主管

二、任职要求

有2--3年厨房凉菜工作经练。

三、岗位职责

1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。

2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。

4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。

5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保客人食品的绝对安全。

上什厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:砧板主管

二、任职要求

有五年厨房工作经练。

三、岗位职责

1.主要负责蒸菜成品的烹制.

2.同时也承担鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等干货的发制。

3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和炖品。

4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。

点心厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:点心主管

二、任职要求

有四年厨房点心工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。

2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。

打荷厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:砧板主管

二、任职要求

有4年的厨房工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。

2、全力配合炒锅厨师,根据各种食品要求采取相应的操作准备。

3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。

4、做好每日开餐前的准备工作,检查各种酱料调味品,器皿及花草的准备并及时补充。

5、负责领取厨房所需的各类调味品,保持各种用具、餐具,工具的清洁和所管辖区的环境卫生。

篇3:砧板厨师岗位职责

砧板厨师

[层级关系]

直接上级:厨师领班

直接下级:无

[岗位职责]主要负责配制宴会,酒会和零点食品的半制成品。

1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理,如切片、切丝、剁馅、改花刀等。

2.负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。

3.从传菜员工处接到客人的点菜单后,按"先到先配"的原则配制。

4.服从厨师长,厨师领班的指挥,按照宴会菜单提前加工,处理好所需的各种原料。

5.如餐厅所提供的某种的原料已用尽,应及时通知传菜员,再通知服务员告知客人,以免引起客人误会。

6.开餐完毕,负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。

7.负责本*作岗位的卫生,定期彻底清洗冰箱