后厨主管工作职责与职位要求

职位描述：

工作职责：

1、负责辅助厨房运作及行政事务；

2、辅助制定厨房的工作流程和工作计划；

3、负责厨房食品原料和菜品质量管理和食品成本控制；

4、负责处理客人对出品的投诉；

5、负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，帮助下属提高工作能力；

职位要求：

1、学历要求：高中以上；

2、工作经验要求：有日本料理经验3年以上；

3、能力要求：在日本料理店担任厨师长级岗位1年以上；

4、其他要求：中外人士均可。

薪资待遇：

1、薪资：5000-7000元；

2、免费提供食宿；

3、宿舍内统一装有空调、洗衣机、饮水机、储物柜、无线宽带等；

4、员工工作满一年后，每年可享受7天带薪休假，且每月享受50元工龄补贴；

5、公司定期团建活动，多元化发展平台。

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篇2:西餐后厨主管技术要求

后厨主管技术要求1.专业的态度,做厨师,爱厨房,精厨艺,而且享受厨房工作的乐趣。2.对可用产品一定要杜绝浪费。3.确定厨房有所有设备的正常运转,注意日常的清洁与维护。4.确定煤气的储量是否足够,对各用气部门的安全须责任到人严格检查、注意节约燃料。5.检查中西厨当日的备货数量---原材料。6.帮助各个部门领班调整厨房的工作顺序,使整个厨房可以高效快速严谨认真地工作。7.检查中西厨的出品备货数量----成品。8.检查滞销的货品,请求前厅帮助紧急推销。9.厨房的高峰时期,某个部门人手不足时,应灵活及时地和其他部门的领班协调,安排人员替岗。10.客人投诉,催单,漏单时,应在第一时间进行处理,并在下班后召集有关人员研究出现问题和解决办法,应如何避免,杜绝同样的失误出现。11.每天对以下产品进行检查,尝试。1)黑胡椒汁:洋葱是否炒香至金黄色,浓度、调味是否适当。2)番茄汁:调味和浓度是否适当。3)香草汁:调味和浓度是否适当。4)检查冰箱内的黑牛、菲力、牛小排、丁骨、沙朗、澳牛、猪排、渔排等保质期和贮存状况。5)通心粉和意大利面的成熟度和保存状态。(一定要注意包覆保鲜膜)6)检查玉米浓汤奶油菜蘑菇汤的浓度和味道。7)检查中餐例汤的味道。8)检查氽蔬菜的水的味道、注意氽水须加油。9)检查田鸡的色泽、成熟度。10)检查排骨的味道和软嫩度。11)检查牛腩味道和软嫩度。12)检查鱼的清洗和味道。13)检查葱头油、蒜头油的香味。14)每天多次检查并尝试出品产品的味道,对出品产品的卫生一定要严格的要求,这是细菌最易侵入的地方。15)检查所有沙拉吧产品的食品卫生和出品质量、品相,这也是细菌最易侵入的地方。以上的检查标准均与品质管手册对照。12.每星期组织和监督后厨人员的专业知识培训。13.注意厨房的安全培训。

篇3:后厨主管晋级考核方案

后厨主管晋级考核方案

为了提高餐厅后厨产品及管理水平,增强后厨产品开发力,成功上桌率,团队凝聚力,着力打造一支能做好的产品,能创新,能快速地出餐;并让顾客满意度达100%地合格率,特对本餐厅后厨主管给予以下考核。

1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正,前几个月都是学习实习期,只享受公司基本待遇。

考核内容如下:

A、学习公司营运中心后厨六化、一执行的工作作风,落实好现代酒店餐饮管理(六常法)的运用及规范。

B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。同事的岗位职责等。

C、调查周边同行的菜品质量,结合本餐厅的特色不定期地研发新产品,从菜式,味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。

D、考勤上准时上下班,不迟到,不早退、不请假,不矿工,(如有病假需县级以上医院出示证明),服从上级安排,不说同事闲话,挑拨离间、仪容仪表端庄大方,产品美观可口,以点带面地进行管理。

E、带头遵守公司各项规章制度,不泄露公司的商业机密,一切以大局出发,以公司利益为重,勤俭节约,团结各个部门同事。

F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务,包括(毛利、成本、纯利)等项目。理论考试及实作考试95分

G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧,培训出优秀的厨房团队技师。着力打造一支能做实研发的团队。

H、本餐厅后厨员工流失率不超过2%。

2、考核合格后,后厨主管进入第二阶段考核期,时间为六个月;由自己申请考核,公司营运中心评估认定;如考核合格后,后厨主管享受行政级主管待遇,底薪原有基础上加200元,提成另计;并享受公司其他优厚待遇,提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算,也可以进行3项奖励。

A、熟练运用并落实公司营运中心的6化、一执行方案,现代酒店餐饮管理六常法细分做到100%到位。

B、公司企业文化菜品做的非常到位,一月时间内无2次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题,一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。

C、主人翁意识强,团队建设稳定,业务水平高,同事工作激情度高。

D、后厨员工流失率不超过1%。

E、能准时完成公司营运中心下达的营业任务和菜品研发任务,后厨的毛利必须控制在60----65%左右,不能过高,不能过低。成本控制好。

F、团队认可你的管理水平度在85%以上,公司领导认可你的工作作风100%。

3、行政级后厨主管晋级须(一年)申请考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但业绩提成落实高标准。

考核如下:

A、本餐厅后厨的毛利控制的好,是严格按照公司营运中心的标准来做到的,团队建设稳定,员工流失率控制在1%。

B、每年被公司营运中心评为优秀管理团队(六次)以上的。并且六化、一执行和现代酒店管理六常法做的非常好,检查无3次劣迹的。

C、按时完成公司营运中心下达的营业任务及新品开发任务的。

D、团队肯定你的管理水准方法,上级肯定你的工作作风。

E、团队建设优良,坚实。理论考试及实作考试100分

F、以上落实好了,该部门根据实际价值提成,以下为公司初步定制的考核方案,以后以本餐厅本部门实际情况定制。(江北店)

后厨第一月:40万第二月:32万第三月:36万

第四月:28万第五月:33万第六月:38万

第七月:37万第八月:40万第九月:50万

第十月:40万第十一月:40万第十二月:40万

注:如过每月完成任务,后厨主管奖励1000元,超额完成均按超额利润的5%提成。