酒店厨房督导岗位职责
金富悦酒店厨房督导岗位职责
职位：中、西餐厨房督导
职位级别：
汇报给：行政总厨/中西厨师长/主管
职位监督：初级厨师/厨师/厨房助手
职责范围、主要职责：
1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。
2、协助主管培训本部门员工。
3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。
4、严格执行高标准工作流程，对待VIP菜单及零点菜单。
5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。
7、执行并服从绩效考核管理规章。
8、调动本部门员工工作积极性。
9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。
10、保证本部门出品和产品的高质。
11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。
12、协同部门主管完成大型宴会、VIP宴会保障工作。
13、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。
14、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。
15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。
16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。
17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
18、填写本部门职能检查表。
19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。
工作摘要：
1、参加并协助主管召开本部门每日协调会，沟通解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、全面负责酱料、原料、油料准备检查工作。
4、完成本部VIP宴会菜品、菜单及其他宴会的准备工作。
5、确保工作信息在本部门的流畅性。
6、协助各种培训工作。
7、及时解决本部门工作中出现的问题并上报主管、厨师长、总厨。
8、确保每日收尾工作达到卫生标准，清洁厨房和厨房用具。
实质性的职责和责任
1、为本部门不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻厨房规章制度到本部门员工。
资格要求、必须的能力：
1、本部门专业课程、管理课程、培训课程的高效吸收与消化，并得出自己的正确理解。
2、遵守厨房管理规章制度。
3、拥有专业的技能。
4、知晓酒店各种质量标准要求。
5、有一定的创造力。
资格条件经验：
1、在相同职位工作2年以上。
2、督导的员工数量：本部门员工。
3、直接职位监督：初级厨师/厨房助手/培训生。
4、间接职位监督：与本部门有关部门。
制度大全 www.qIquha.com.com篇2:酒店厨房督导岗位职责
金富悦酒店厨房督导岗位职责
职位:中、西餐厨房督导
职位级别:
汇报给:行政总厨/中西厨师长/主管
职位监督:初级厨师/厨师/厨房助手
职责范围、主要职责:
1、根据工作标准,按照工作流程备料、库存和筛选工作。
2、协助主管培训本部门员工。
3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。
4、严格执行高标准工作流程,对待VIP菜单及零点菜单。
5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接,并确保流畅性。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。
7、执行并服从绩效考核管理规章。
8、调动本部门员工工作积极性。
9、监督本部门厨具日常保养、维护,监督本部门员工遵守安全操作程序。
10、保证本部门出品和产品的高质。
11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作,督导落实每项准备工作的完成情况,确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。
12、协同部门主管完成大型宴会、VIP宴会保障工作。
13、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向主管、厨师长、总厨汇报。
14、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。
15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。
16、督导厨房本部门日常工作安排,间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。
17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。
18、填写本部门职能检查表。
19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。
工作摘要:
1、参加并协助主管召开本部门每日协调会,沟通解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、全面负责酱料、原料、油料准备检查工作。
4、完成本部VIP宴会菜品、菜单及其他宴会的准备工作。
5、确保工作信息在本部门的流畅性。
6、协助各种培训工作。
7、及时解决本部门工作中出现的问题并上报主管、厨师长、总厨。
8、确保每日收尾工作达到卫生标准,清洁厨房和厨房用具。
实质性的职责和责任
1、为本部门不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻厨房规章制度到本部门员工。
资格要求、必须的能力:
1、本部门专业课程、管理课程、培训课程的高效吸收与消化,并得出自己的正确理解。
2、遵守厨房管理规章制度。
3、拥有专业的技能。
4、知晓酒店各种质量标准要求。
5、有一定的创造力。
资格条件经验:
1、在相同职位工作2年以上。
2、督导的员工数量:本部门员工。
3、直接职位监督:初级厨师/厨房助手/培训生。
4、间接职位监督:与本部门有关部门。
篇3:厨房督导工作职责与职位要求
职位描述：
职位描述/工作职责：
1、对各店厨房的各项运作及行政事务进行督导与处理；
2、执行行政总厨下达的各项工作任务和工作指示；
3、对各门店厨房出现的问题进行整改并提出可行性方案，后期进行追踪实施；
4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题；
5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；
7、督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划；保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；
8、抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。
9、完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作。
10、完成总经理交办的其他工作。
职位要求：
1、具有强烈的责任心，对厨房有5年以上大型餐饮管理工作经验；
2、拥有较高的专业技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量；
3、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力.；对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础，并有一定的见解。
4、有较强的领导能力、执行力、沟通协调能力、分析、解决问题能力、抗压及适应能力强；
5、熟悉餐饮业的营运运作模式，岗位设置、人员需求，具备先进的行政和厨房管理经验。
6、有一定的企业战略和管理高度。