中餐服务流程作业程序之相关制度和职责，一、自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序:·领台、经理、副理在客人到达门口时,要说“您好,欢迎光临”,向来的客人打招呼。·领台要询问客人的人数及姓名,以及告诉客人“中午...
一、自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序:
·领台、经理、副理在客人到达门口时,要说“您好,欢迎光临”,向来的客人打招呼。
·领台要询问客人的人数及姓名,以及告诉客人“中午我们是自助餐”。
·如果客人已经订位,领台要再确认订位者的姓名。·领台应走在客人的前方,带领客人进入餐厅,同时要确定客人跟随在后。
·如果客人的人数超过一人时,领班和服务员要帮忙拉开椅子,以协助客人入坐。
·领台应告知当区领班或服务员,客人的尊姓大名。
·服务员随后收掉多余的餐具,三人时花瓶烟灰缸移到空位那边,二人时花瓶烟灰缸移到平分线中间,一人时移到对面正中间。
·领班和服务员要说:“您好,欢迎光临,我的名字是 ×××,我是您们今天中午服务的领班,请问您们喝点什么我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁……请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁……现在是 ×××的季节,新鲜的综合果汁用特别造型杯装,喝完可以给您当纪念品回家。”
·若客人点茶,也要微笑地说:“我们有乌龙、香片、普洱、菊花、铁观音,请问您喜欢什么茶”
·若客人问的问题服务员不知道,要微笑说:“请稍等,我请领班来说明”。
·领班向客人说明:“ 我们的自助餐台有:前菜、烧烤、热菜、蒸笼点心、鱼翅羹、现片的烤鸭、现煮的 ×××、甜点和水果,请您慢慢享用。”
·点饮料时,从女士开始询问,领班写下客人所点的饮料,并附注座次号码。
·从女士开始,领班重复客人的点单。·领班把点单交给服务员。
·服务员以左手托托盘拿饮料。
·服务员走到客人的桌边,站在客人的右边,从女士开始,将饮料放在客人的右方,由顺时针方向上完饮料。
·服务员收起口布放在筷子的右边。
·若客人抽烟时,两根烟蒂即需换烟灰缸。
·服务员左手托托盘及烟灰缸,走向客人桌边,站在客人右边,将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上,收回重叠的烟灰缸放在托盘上,然后把干净的烟灰缸放回桌上。
·服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。
·若客人不指定喝哪一种茶,则泡香片。
·冲泡铁观音及普洱茶时,特别
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