酒店冷盘间卫生制度
酒店冷盘间卫生制度
1地面、墙面保持清洁、干燥,无灰尘、积水。
2台面、刀具、器皿保持整洁干爽,使用前进行消毒。操作间必须每天进行空气消毒。
3抽屉、储藏柜清洁、无灰、无蟑螂、无鼠迹。
4凉菜间设立缓冲间,水龙头为自动感应式,从业人员在此二次更衣、手部清洁。
5必须装有空调和温度计,常年温度控制在25℃以下。
6专用工具:凉菜、果盘间内备齐专用刀、案板、盆、盘、抹布、墩等工具,严禁与其他部位的工具混用,保证用具的清洁,要求无锈渍、油渍、残渣。
7操作间内无个人物品、操作人员应洗手消毒并带工作帽和口罩。
8专用消毒设备:凉菜、果盘间内设有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒的设备,随时进行洗刷消毒,用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。
9专用冷藏设备:凉菜间内设足够的冰箱专供存放凉菜及其所用的原料。凉菜、果盘加工完毕后立即食用,不得食用隔夜凉菜、水果。
10专人制作、非操作人员不得擅自入内,操作间温度必须符合食品卫生标准。
11冷菜、刺生、水果的制作应分间设置,净水接入,并设有开合的食品销售窗。。
12所用的原料必须清洗消毒,未经处理的不得带入操作间。
13肉类、水产品冷菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余原料必须存放于专用的冰箱内冷冻冷藏。
制度大全 www.qIquha.com.com篇2:酒店点心工作间卫生制度
酒店点心工作间卫生制度
1保证各种原料和馅料的新鲜卫生,定期检查所属冰箱。
2刀、砧板、面案要保持清洁,抹布白净,各种花色模具、面杖,随用随洁,以防面粉油质等残留物腐败而影响使用寿命和污染食品。
3营业结束后,清洁各类用具,归位摆放,蒸笼锅放尽水,取出剩余食品,用洁布擦净油污和水分,清除滴入笼底的油脂。烤箱切断电源,取出剩余食品。清洁烤盘擦干水分,清理灶面调料和用具,清洁灶面、吸烟罩。剩余原料按储藏要求分别冷冻冷藏。
篇3:酒店粗加工间卫生制度
酒店粗加工间卫生制度
1刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。
2食品原料按不同要求分类分别加工,对于容易腐败变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是要各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻,加工后的原料应分别盛装,再用保鲜膜封存,放入相应冷库待用。
3食品原料如冷库后,应分类摆放在不同的食品架上,以便取用。
4各类食品机械使用完毕后应去除食物残渣,及时清洁,使之处于最佳使用状态。
篇4:酒店康乐场所馆环境卫生管理制度
酒店康乐场所(馆)环境卫生管理
1、场所(馆)内禁止吸烟,设置明显禁烟标志和专门吸烟室。吸烟室安装独立通排风装置,并保持通风良好,空气清洁。对顾客吸烟要劝阻,吸烟室外不设置烟缸。
2、营业场所室内外环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。墙面、挂图、壁灯干净无尘。
3、场所内的卫生间地面必须保持干燥洁净,便池、马桶、面盆必须随时清理干净,台面、镜面、烘手机必须干净无尘。
4、营业场所内及包房应加强自然通风,保持机械通风设备的正常运转,机械通风设备按卫生要求定期清洗过滤设备,保证室内足够的新风量。
5、定期采用有效的方法对场所(馆)进行消毒处理,并建立消毒档案,记录消毒时间、操作人、消毒液种类及浓度等信息。
6、游泳池的消毒,定期检查消毒用品的浓度,确保有效消毒。定期清洗,保持游泳池清洁,无异物。
7、定期检修集中空调通风系统的正常运行。
篇5:酒店会议场所环境卫生管理制度
酒店会议场所环境卫生管理制度
1、会议室内禁止吸烟,设置明显禁烟标志和专门吸烟室。吸烟室安装独立通排风装置,并保持通风良好,空气清洁。对顾客吸烟要劝阻,吸烟室外不设置烟缸。
2、营业场所室内外环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。墙面、挂图、壁灯干净无尘。
3、场所内的卫生间地面必须保持干燥洁净,便池、马桶、面盆必须随时清理干净,台面、镜面、烘手机必须干净无尘。
4、营业场所内及包房应加强自然通风,保持机械通风设备的正常运转,机械通风设备按卫生要求定期清洗过滤设备,保证室内足够的新风量。