餐饮员工食品安全培训
餐饮员工食品安全培训
一、培训目的
通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的'发生。
二、培训对象、时间
培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校(幼儿园)、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。
三、培训内容
1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准。
食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。
四、培训方式
采取集中培训方式，地点待定。
五、培训监督
根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。
制度大全 www.qIquha.com.com篇2:企业员工食品安全知识培训制度
一、负责人是食品安全第一责任人,应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。
二、经营食品应当符合环境卫生要求,具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求,不符合法律规定健康要求的人员,不得参加接触直接入口食品的工作。
四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对,禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查,发现问题及时进行改进并做好记录。
六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件,建立并执行食品进货查验记录制度,记录档案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品进销台帐,适时对照自查,发现不合格食品,立即报告辖区工商部门,迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示,召回售出的问题食品,退货或销毁。
八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施,对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售,并登记检测结果存档备查。
九、发现食品临近保质期限的,组织安排临界食品销售专柜进行促销,并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
篇3:餐饮服务食品安全知识培训试卷
一、选择题(每题2.5分,共50分)
1.(?)是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。
?A.政府负责人B.监管部门负责人?C.餐饮服务单位负责人?D.消费者
2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存(?)
?A.3个月?B.6个月C.1年?D.2年
3.进行食品留样,应将样品在(?)条件下存放(?)小时以上。
?A.冷冻,48?B.冷藏,48?C.冷冻,24?D.冷藏,24
4.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在(?)内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。
?A.1小时?B.2小时C.3小时D.4小时
5.从业人员在上岗前应取得健康证明,并(?)进行一次健康检查。
?A.每6个月?B.每1年C.每2年?D.每3年
6.发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服()。
?A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所
?C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所
7.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少(?)米以上的距离。
?A.10?B.15C.20?D.25
8.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度应为()。
?A.1.0m以上B.1.5m以上?C.2.0m以上?D.铺设到天花板
9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部侵入有效氯浓度(?)以上的消毒液中()以上。
?A.300mg/L,5分钟?B.250mg/L,5分钟?C.300mg/L,10分钟?D.250mg/L,10分钟
10.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是(?)
?A.保持90℃,10分钟以上B.保持100℃,10分钟以上
?C.保持100℃,5分钟以上D.保持90℃,5分钟以上
11.库房内食品应(?)以上“隔地离墙”存放,与墙壁保持与地面保持(?)以上。
?A.10cm,5cmB.10cm,10cmC.5cm,10cm??D.5cm,5cm
12.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是(?)。
?A.--18℃~--1℃?B.--20℃~0℃C.--20℃~--1℃?D.--18℃~0℃
13.需复熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于(?)。
?A.60℃?B.70℃C.80℃D.90℃
14.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到()。
?A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放
?C.不采购、不贮存、不使用D.仅对肉食品限量使用
15.预防四季豆食物中毒的方法是:烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮()以上再炒,烹饪时必须烧熟煮透。
?A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟
16.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务应当依法取得(?)。
?A.生产许可B.食品流通许可?C.餐饮服务许可
17.患有()的人员不得从事直接入口食品的餐饮服务工作。
?A.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎B.痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病
18.生、熟食品和加工销售食品的工、用具、容器分开是为了()。
?A.区别生熟食品?B.防止交叉污染
19.发生食物中毒后的法定报告单位是(?)。
A.发生食物中毒后的单位和中毒病人?B.发生食物中毒后的单位和接收病人进行治疗的单位
20.食品进货查验应当真实,保存期限不少于()年。
A.一年?B.二年C.三年
二、判断题(每题⊥65⊥分,共30分)
?1.食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。(?)
2.保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()
3.食品生产经营人员应当进行健康检查,取得的健康证明长期有效。(?)
4取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,仍需要取得食品生产和流通的许可。(?)
5.食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(?)
6.食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。()
?
?测试题标准答案:
一、选择题答案:1.C2.D3.B4.B5.B6.A?7.D、8.B、9.B、10.B、11.B?、12.C、13.B?、14.C、15.A?、16.C?17.B、18.B、19.B、20.B
?二、1.对、2.对、3.错、4错、5.对、6.对