砧板岗位职责任职要求

砧板岗位职责

岗位职责:

1.要求从事厨房5年以上

2.懂得控制毛利率减少消耗

3.懂得每天按照业务情况开单顶原料

4.懂得识别原材料品质

5.砧板冰箱和冷库的清洁和整理安排专人专管

6.保证盘点原料数据的准确性

7.管理工具保养

8.配合厨师长对新品菜肴原料制定分量规格化出品

9.按规定的操作程序和质量标准,保证出品口味统一。

10.严格执行食品卫生法,防止食品污染,注意食品安全。

11.懂得各种原料及成品的储存保管,合理使用各种原料,减少浪费。

12.有创新意式,努力专研业务,不断开发新品种。

任职要求:

1.年龄20-45岁身体健康、工作有责任心、勤奋务实;

2.服从厨师长安排;

3.有进取精神思维敏捷能主动帮助店长管理好后厨的各项工作;

4.有15以上中餐经验,具体薪资根据能力定岗。

砧板岗位

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篇2:砧板烧腊凉菜上什点心打荷厨师工作职责

砧板厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:砧板主管

二、任职要求

有6年厨房工作经验,有2年厨房管理经验。

三、岗位职责

1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配,合理用料,严格控制成本。

2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。

3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。

4、做好每日开餐前准备工作,根据用餐人次准备充足的食品原料,保证菜品的质量和销售量。

烧腊厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:烧腊主管

二、任职要求

有1年厨房烧腊工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作,严格遵守操作过程,控制原料成品,保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

凉菜厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:烧腊主管

二、任职要求

有2--3年厨房凉菜工作经练。

三、岗位职责

1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。

2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。

4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。

5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保客人食品的绝对安全。

上什厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:砧板主管

二、任职要求

有五年厨房工作经练。

三、岗位职责

1.主要负责蒸菜成品的烹制.

2.同时也承担鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等干货的发制。

3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和炖品。

4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。

点心厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:点心主管

二、任职要求

有四年厨房点心工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。

2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。

打荷厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:砧板主管

二、任职要求

有4年的厨房工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。

2、全力配合炒锅厨师,根据各种食品要求采取相应的操作准备。

3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。

4、做好每日开餐前的准备工作,检查各种酱料调味品,器皿及花草的准备并及时补充。

5、负责领取厨房所需的各类调味品,保持各种用具、餐具,工具的清洁和所管辖区的环境卫生。

篇3:中厨砧板主管职责

中厨砧板主管岗位职责

一、层级关系

1、直接上级:中厨副厨师长

2、直接下级:砧板厨师、上什厨师、打荷厨师

二、任职要求

有6年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。

三、岗位职责

1、验收进货原料,严格把关控制成本,提高菜品的质量。

2、检查所有原料的库存量,根据实际情况写好沽清表并及时通知餐厅。

3、督促下属做好开餐前的准备工作,了解就餐人次,明确本部生产任务,组织下属进行有效安全生产,严格监督菜品制作过程,控制成本,保证菜品质量。

4、每日开餐结束后检查库存原料和厨房原料消耗情况及时申购给予补充,确保下餐的销售需要,检查本部区域的环境卫生和个人卫生。

5、配合采购委定期进行市场调查,掌握各种原料成本价格,收集市场最新品种。

6、每日下班前了解清楚销售情况和次日用餐人次,制定次日的生产计划,确保销售需要。