J西餐厅服务员工作流程

　　J西餐厅服务员工作流程之相关制度和职责，A班工作流程:1、05:55--06:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签名2、06:00--06:15参加餐前会,了解当日客情,接受领班、主管工作安排3、06:15--06:30开餐前准备工作:(1)检...

A班工作流程:
1、05:55--06:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签名
2、06:00--06:15参加餐前会,了解当日客情,接受领班、主管工作安排
3、06:15--06:30开餐前准备工作:
(1)检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净,检查备餐柜物资是否齐全,检查地
面是否干净
(2)检查并清洁自助餐台,根据菜品摆放相应的餐具、菜牌,检查餐台上餐用具、
杯具准备是否充足、干净,菜品是否出齐
4、07:00--08:00分批用餐:
(1)接受领班、主管检查,根据领班、主管安排分批用餐
(2)站位,迎接客人的到来
(3)巡查自助餐台
5、07:00--10:00早餐服务
(1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人
(2)客人入座后及时询问咖啡、茶,斟倒咖啡、茶
(3)协助客人取餐,并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等
(4)客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶,勤换烟缸,撤去客人用完的餐盘等
(5)客人用餐完毕离开时,提醒客人携带好自己的随身物品,检查客人有无遗留
物品
(6)客人走后及时翻台
(7)09:45提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束
6、10:00--11:30早餐收尾工作
(1)关空调、部分灯光
(2)翻台
(3)擦拭餐具、杯具,补充备餐柜
(4)自助餐台收餐工作,擦拭自助餐餐具、杯具等
(5)第二天早餐自助餐台餐台的准备工作
(6)关闭西餐厅所有水、电、气(冰箱除外)等设施设备
(7)所有收尾工作完毕后关闭西餐厅
7、10:30--11:30根据领班、主管安排分批用餐
8、11:30--12:00做好茶楼的餐前准备工作
(1)开启茶楼灯光、空调等设施设备
(2)检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净
(3)检查并补充备餐柜物资
(4)检查地面是否干净
(5)站位
9、12:00--15:00做好客人的接待工作
(1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人
(2)客人入座后及时送上茶水单,站在客人右侧为客人点单
(3)及时为客人送上所点酒水
(4)中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等
10、15:00工作交接
(1)和B班员工做好工作交接
(2)签退下班
B班工作流程:
1、07:55--08:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签
名,了解当日客情,接受领班、主管工作安排
2、08:00--10:00早餐服务
(1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人
(2)客人入座后及时询问咖啡、茶,斟倒咖啡、茶
(3)协助客人取餐,并向客人介绍自助餐台上的食物
(4)客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶,勤换烟缸,撤去客人用完的餐盘等
(5)客人用餐完毕离开时,提醒客人携带好自己的随身物品,检查客人有无遗留
物品
(6)客人走后翻台
(7)09:45提醒餐厅客人早餐即将结束
3、10:00--11:30早餐收尾工作
(1)关空调、灯
(2)翻台
(3)擦拭餐具、杯具,补充备餐柜
(4)自助餐台收餐工作,擦拭自助餐餐具、杯具等
(5)所有收尾工作完毕后关闭西餐厅
4、10:30--11:30根据领班、主管安排分批用餐
5、11:30--12:00做好茶楼的餐前准备工作
(1)开启茶楼灯光、空调等设施设备
(2)检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净
(3)检查并补充备餐柜物资
(4)检查地面是否干净
(5)站位
6、12:00--17:00做好客人的接待工作
(1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人
(2)客人入座后及时送上茶水单,站在客人右侧为客人点单
(3)及时为客人送上所点酒水
(4)中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等
7、17:00工作交接
(1)和C班员工做好工作交接
(2)签退下班
C班工作流程(茶楼):
1、16:55--17:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签
名,了解当日客情,接受领班、主管工作安排
2、和B班员工做好工作交接
3、17:00--02:00(凌晨)做好客人的接待工作
(1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人
(2)客人入座后及时送上茶水单,站在客人右侧为客人点单
(3)及时为客人送上所点酒水
(4)中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等
(5)客人需要结账时,准确、迅速的为客人做好结账工作
(6)客人用茶完毕离开时,提醒客人携带好自己的随身物品,检查客人有无遗留
物品
(6)客人走后翻台
3、01:45提醒餐厅客人茶楼营业时间即将结束
4、02:00(凌晨)茶楼的收尾工作
(1)翻台
(2)补充备餐柜物资
(3)关闭茶楼所有水、电、气(冰箱除外)等设施设备
(4)写工作交接、签退
(5)关闭茶楼大门后把钥匙交于保安部

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