餐饮管理月度考核内容标准之相关制度和职责，管理月度考核内容及标准要素项目标准备注个人素质(10分)仪容仪表(3)违例一次扣1分店纪店规(7)违例一次扣2分按公司规定项目经营指标(75分)营业收入(20)综合毛利率(...
要素 项目 标 备注 个人素质(10分) 仪容仪表(3) 违例一次扣1分 店纪店规(7) 违例一次扣2分 按公司规定项目 经营指标(75分) 营业收入(20) 综合毛利率(8) 食品毛利率(5) 饮品毛利率(2) 平均上座率(5) 人均消费(5) 营业费用(10) 餐饮促销活动(5) 人均劳效(10) 餐具损耗率(5) 任务完成(20分) 常规任务(10) 一项未完成扣2分 例会任务(5) 一项未完成扣2分 特殊紧急任务(5) 一项未完成扣3分 部门管理(75分) 员工管理(5) 现场督导(10) 要求70%时间在现场督导, 客人投诉率(5) 投诉确系分店管理或员工因素引发。 退菜率(5) 退菜确因出品质量引发 工作效率(5) 员工培训(5) 有计划、有措施、落实到位,合格率达标 差错事故(5) 一次事故扣3分,并视情节轻重给予罚款 表格档案管理(5) 立案有序,归档整齐,填写规范, 例行会议(10) 按时召开,记录完整,落实到位,解决问题 安全保卫(10) 无安全事故 (偷盗、火灾等) 设备管理(5) 在用设备完好率为100% 员工宿舍(5) 对外公关(45分) 城管城建交通(10) 工商税务(5) 消防煤气排污(5) 防疫、卫生(5) 房主、社区周边单位(10) 证件办理(5) 顾客关系(5) 公司检查(60分) 前厅综合检查(20) 后厨综合检查(20) 巡店检查(20) 其它(15分) 另定 根据每月的实际情况设定 合计200分
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