大酒店餐饮部经理职责之相关制度和职责，大酒店餐饮部经理岗位职责(1)由XX大酒店总经理授权,负责餐饮部的日常营业管理督导,协调厨房与餐厅工作,完成预期营业指标和管理指标,对本部门营业业绩承担责任。(2)负责制订本部门各类...
(1)由XX大酒店总经理授权,负责餐饮部的日常营业管理督导,协调厨房与餐厅工作,完成预期营业指标和管理指标,对本部门营业业绩承担责任。
(2)负责制订本部门各类人员的岗位责任制、操作程序、服务规范,并督促下属培训、检查、落实,为客人提供合格的产品和满意的服务。
(3)协助人资质检部,负责员工的选聘、调整、考勤、评估、奖惩、考核、定级及所属员工的管理、指导及推荐晋升。
(4)负责组织、安排大型团体就餐和重要宴会,确保宴会产品和服务质量。
(5)与行政总厨一起,进行固定菜单和季节菜单的筹划与设计,积极开发新产品,不断推出新的菜肴品种,完善菜品的结构及技术力量。
(6)加强与餐厅、厨房等部门工作的协调,并加强对餐饮采购,验收、储存的管理与控制,降低成本,减少浪费,发现问题及时解决。
(7)督促行政总厨对厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,发现问题及时解决。
(8)负责督促有关人员搞好食品卫生,认真执行食品卫生法,严格把好经营场所、用具和餐具消毒关,掌握食物属性,严防食物中毒,确保用餐安全。
(9)建立客史档案,负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客合理的要求,提高社会效益和经济效益。
(10)负责督促下属对设备及服务用品的维护与保养。
(11)审查经费开支计划和报销,及时了解,预测餐饮市场变化情况,适时调整食品结构,开发时令食品,加强质量管理,制定相应措施。
(12)定期召开部门管理干部例会,了解经营情况,优质好内部协调工作,根据客人需要调整出品和服务。
(13)参加总经理召开的部门例会,定期向总经理汇报工作。
(14)完成上级交给的其他任务。
签署:
核准:
年 月 日
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